大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤味的做法大全窍门的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川卤味的做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
四川卤菜配方:1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱。
调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克
备料:带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法:把猪肉洗净切成大块,香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水,放入猪肉、葱姜大火煮开,转中火焯水3分钟。撇去浮沫,捞出冲洗干净,控水备用。
把焯好的猪肉放进砂锅中,加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开,盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖,捞出晾凉,切成片。摆入盘中,即可食用。
1、食材:半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥,倒入卤水汁,就不用额外加酱油了,搅拌均匀后,大火煮沸约35分钟,让香料包先煮出味,可以趁这个间隙洗好要用的肉,沥干。
4、35分钟过后放入原材料,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用。
四川特色卤菜有:卤肉、卤水拼盘、丁香猪头肉、盐卤猪舌、水晶肴肉、盐扎卤肉、卤香肘子 卤香排骨、卤熏猪排、熏卤猪排、酱卤猪爪、酱卤牛肉、浸卤猪肝、卤金银 肝、卤猪大肚、麻花猪肚、多彩卤肚、红卤彩肠、香卤牛肉、十香牛肉、香 卤牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油卤兔头、手撕卤兔腿、香卤母鸡、葱卤三 黄鸡、琥珀凤爪、卤鸡肠腿、卤鸭、梁平卤鸭、盐卤白鸭、玫瑰卤鸭等。
记得,小时候我家旁边的那条街有一家卤味店。
每天上学放学都要经过卤味店的旁边。
差不多100米远,就能闻到各种卤菜的香味。远远望去,酱红发亮的猪耳朵、猪蹄、猪头皮、暗黑色的卤牛肉,在空气中散发出浓郁迷人的香气。那是一种很特别的味道。那些卤菜的香味与高梁酒的酒香,交织在一起,空气中弥漫着一种有一点冲鼻又让人垂涎欲滴的味道。
童年的味道,最是难忘。那种味道,随着那对老人的离开而消失殆尽。
从此,我再也没有闻到或吃过那么好吃的四川卤味。
到此,以上就是小编对于四川卤味的做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤味的做法大全窍门的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ggmrw.com/post/18533.html