重庆椒麻鱼的正宗做法大全,重庆椒麻鱼的正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆椒麻鱼的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆椒麻鱼的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆正宗椒麻鱼的做法？
2. 重庆椒麻鱼底料配方？
3. 重庆吃鱼排名？

重庆正宗椒麻鱼的做法？

1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。

2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）

3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。

5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。

1.先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎。（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）

2.青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。

3.油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。

4.炒得差不多了之后，倒入水熬汤。

5.水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。

6.菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片（买鱼的时候就让老板帮你打理好，告诉老板片鱼片。）

将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

材料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤、干辣椒、花椒。

重庆椒麻鱼底料配方？

原料

新鲜鱼肉250克。

调料

酱油14克，精盐2克，味精1克，花椒18粒，葱段20克，葱叶15克，麻油10克，清汤25克，姜块一块。

(1)将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。

重庆椒麻鱼是一道著名的川菜，其底料是关键之一，下面是一份简单的重庆椒麻鱼底料配方供参考：

所需材料：

花椒15克、干辣椒30克、姜末10克、蒜末20克、盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、料酒1勺、鸡汤200毫升

制作方法：

1. 将花椒和干辣椒放入热锅中干炒至香味出来。

2. 将炒好的花椒和干辣椒放入研磨机中磨成粉末备用。

3. 取一个碗，加入姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、料酒、鸡汤，搅拌均匀。

4. 将花椒辣椒粉倒入碗中，搅拌均匀即可。

以上是一份简单的重庆椒麻鱼底料配方，根据个人口味可以适当调整调料的用量。制作椒麻鱼时，将底料倒入锅中加热，加入其他食材烹饪即可。

重庆吃鱼排名？

江津酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。

主要以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

在重庆吃鱼，有很多地方的鱼都比较有特色。万州的烤鱼味道不错，外酥里嫩，风味独特。

潼南太安鱼麻辣鲜香，味道厚重。

大足区的邮亭鲫鱼，味道鲜美！

綦江区的北渡鱼也是一绝，鱼肉嫩滑。在重庆吃鱼，每一个地方有每一个地方的特色，还有江津的椒麻鱼，麻麻鱼都很不错。

到此，以上就是小编对于重庆椒麻鱼的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆椒麻鱼的正宗做法大全的3点解答对大家有用。