四川油炸鱼做法大全窍门,四川油炸鱼做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川油炸鱼做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川油炸鱼做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川炸菜做法？
2. 四川的红烧鱼怎么做？
3. 糖醋鱼做法四川？

四川炸菜做法？

四川炸菜是一道传统川菜，它的制作方法非常简单。首先需要准备好所需的食材，包括洋葱、豆腐、花生米等；然后将这些食材切成均匀的小块，接着将它们分别油炸即可。在炸之前，需要将豆腐裹上淀粉，这样会使豆腐更加酥脆。

最后，可以撒上适量的盐和辣椒粉进行调味，让炸菜更加美味可口。此菜可以作为小吃或配菜，风味独特，口感丰富。

四川的红烧鱼怎么做？

鲫鱼2条

辅料:

豆腐1块 ，红尖椒2个 ，豆瓣酱2勺 ，小葱适量 ，花生油少许 ，料酒适量 ，生抽适量， 白糖少许 ，蒜4瓣 ，麻椒适量， 姜1片， 食盐少许

步骤1

鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块

一、主料：

鳊鱼。

二、配料：

菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。

三、制作步骤：

1、 鱼和青椒洗净

2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。

3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。

4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。

5、放鱼煎至两面发黄。

四川的红烧鱼做法如下

1、准备食材：鲫鱼500克，大葱1段，青椒20克，红椒20克，姜1块，大蒜5瓣，干辣椒3克，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺。

2、鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。

3、蒜切成蒜片。

4、大葱切葱丝。

5、姜切姜丝。

步骤1

把鱼洗净，切块，放盐，豆瓣，老姜，料酒码味20分钟。

步骤2

将泡椒，炮姜，蒜，切成粹，葱切成节，备用。将码好味的鱼再裹一点豆粉待用。架锅放油烧至6成热，把裹好豆粉的鱼过下油锅捞起备用。

步骤3

架锅放油100ml左右，烧到8x成热，放泡椒，豆瓣，泡姜蒜入锅内炒两分钟。放水，大火烧开后转小火，烧一分钟，此步骤主要是使泡椒那种浓郁的川味出味道。然后放鱼，大火烧开再转小火烧两分钟，时间快到时加葱段，这里千万别烧糊啦。这时也需要品咸淡，确定盐味。如果一起切如意放味精后装盘起锅。

步骤 4

这道菜的特点泡椒，豆瓣的那种特有的川味风格品尝起很舒服，喜欢喝酒的人遇到这类菜酒量会增加的。。。呵呵，好吃。

糖醋鱼做法四川？

草鱼一根，洗干净，背上花入花刀，起锅烧油，把鱼放入锅里，两面炸至金黄捞出备用，锅里留少量的油，加入郫县豆瓣，四川泡辣椒，姜丝爆炒加入水，然后调味加生抽，醋，糖，然后把鱼放入烧，水烧差不多加入薄欠粉，放人葱花起锅

1、主料：草鱼1斤左右、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量，番茄酱适量。

2、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌15分钟；

3、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。

4、再准备一包番茄酱用三分之二的量5、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。

6、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉。

7、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同时用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅***即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金***即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金***，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）中火炸3-5分钟即可。

到此，以上就是小编对于四川油炸鱼做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川油炸鱼做法大全窍门的3点解答对大家有用。