重庆火锅油的正宗做法大全,重庆火锅油的正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆火锅油的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆火锅油的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何炼制重庆火锅的老油？
2. 怎样处理重庆老火锅老油发黑的问题？

如何炼制重庆火锅的老油？

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

一、重庆火锅老油的具体做法和用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。

二、重庆火锅老油的具体做法：

1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。

2、随后放入所有香料炸香。

3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。

4、下辣椒面炒香。

5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。

怎样处理重庆老火锅老油发黑的问题？

谢邀…改善“火锅老油”发黑的操作流程及方法是:

1.把火锅“老黑油“用3倍开水入锅中火煮15分钟左右.离火“静止性冷却“30分钟后.待锅温降至80度左右时.用炒勺打尽“浮油“→

2.将打出来的“老火锅油“倒入锅中.中火烧至油温约80度时按1:0.3左右下入“郫县红油豆瓣“..改用小火“铲炒“1个小时左右后.即可得到让“老油“换“新颜“之效果…

谢谢邀请！其实，这个并不难。主要是一个勤快的问题。我们叫洗油。夏天每天一次，冬天两次。

准备三个桶，每天打烊后将用过的油装在一个桶里，中火烧开，烧一个小时就行了，然后关火沉淀15分钟，等黑色素和水沉淀了就打油，一层一层的打，打到第二个桶里。第二个桶一样，只是多了一个工序是为了保持老油的味道和香味，要适当加香菜和洋葱，辣椒，老姜大葱，但是切记这些洗了过后必须等水干了来加。老姜，辣椒，洋葱先放，香菜和大葱得在要开的时候放，烧开后沉淀15分钟在打油到第三个桶。这就是我们一直用的办法。主要是的得每天洗油，不然食物残渣会坏油的，变黑还好，久了不洗就是变味，吃了肯定坏肚子，这也是为什么很多店吃了拉肚子的原因，重庆火锅收益是高，但是同比其他餐饮，火锅的后续工作很多。老油除了变黑，他还会变黄，记得刚开始做的时候没多久就遇见，就是因为偷懒没有烧开，烧开了会没有怎么沉淀，就打油，都变黄了，变黄的老油就像感冒前的打喷嚏，不及时处理就会坏油，虽然有点跑题了，但是还是想分享出来，对于吃货们就慎重下口。重庆火锅吃了不会拉肚子，拉肚子的火锅他就不正宗。如果大家还有什么更好的意见请及时提出来，谢谢，不喜勿喷！

到此，以上就是小编对于重庆火锅油的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆火锅油的正宗做法大全的2点解答对大家有用。