虎皮肘子的四川做法大全,川味虎皮肘子的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虎皮肘子的四川做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍虎皮肘子的四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 东坡虎皮肘子的正宗做法？
2. 虎皮肘子的制做方法？

东坡虎皮肘子的正宗做法？

食材用料：

猪肘1500g、醋10g、酱油50g、姜20g、大料50g、葱20g、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量

方法步骤：

1.猪肘冷水下锅焯水。

2.捞出备用。

3.葱切段。

4.姜切片。

5.锅中热油。

6.放入冰糖，炒出糖色备用。

7.猪肘放入锅中加满水。

食材：

肘子1个、焯水调料（生姜、大葱、料酒、花椒适量）、焖煮调料（生姜、大葱葱花、蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、桂皮一块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽、白酒50克、盐10克、冰糖20克）

虎皮肘子的正宗做法步骤：

1. 将肘子表皮用火烧并去除毛发，用刀将肘子皮刮一遍，清洗干净；

2. 肘子下冷水锅，放入葱、姜、料酒、花椒等焯水调料煮10分钟捞出，在肘子表皮抹上一层老抽待自然晾干；

调料]带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量

制作流程]

①将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，摘净皮面上的余毛，擦干水分，抹上酱油

②将肘子皮面上放入180度热油，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜，修成皮面大于肉的圆形。葱切成寸段，姜切成片

③将鸡蛋煮熟，剥去外壳，抹上酱油，放入八成熟油中炸成虎皮色取出

④将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒(要夹在葱孔中)、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，倒出原汤，扣入大碟内

⑤将鸡蛋放入碗内，加上葱、姜、酱油、上汤、料酒，放锅内蒸透，捞出一切两瓣，刀口朝下，整齐地排列在肘子周围，寓意元宝

⑥锅内放入蒸肘子的原汁，加入笋片、菜心，煮滚后抹去浮沫，加上味精，用生粉水勾芡，加上大葱油搅匀。浇在肘子和鸡蛋上即可。

用料

猪肘子（前肘）1000g、生姜3片、料酒10g、葱结1个、食用油10g、豆瓣酱15g、姜末10g、辣椒面5g、蚝油5g、酱油10g、白糖少许、米醋5g

做法

1.肘子用清水浸泡两时，泡去血水，起锅烧水，加去腥三件套，焯水30分钟，捞出沥干水分

2.用明火将肘子烧至虎皮色，放入冰水中浸泡1小时后，将烧黑的表皮擦掉，放入锅中小火炖煮三小时

3.起锅烧油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面炒香，加蚝油、炖煮猪肘子的原汤、糖、酱油、米醋，煮开即可

虎皮肘子的制做方法？

食材明细

肘子

盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、桂皮

水淀粉、葱、姜

虎皮肘子的做法步骤

将肘子用铁筷子插住，皮朝下在火上烤至表面焦糊。

准备调料盐、酱油、白糖、料酒、八角、桂皮。

锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻，刮去表面焦糊层。

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

到此，以上就是小编对于虎皮肘子的四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于虎皮肘子的四川做法大全的2点解答对大家有用。