重庆麻辣烫卤水的做法大全,重庆麻辣烫卤水的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣烫卤水的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻辣烫卤水的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣烫的卤水做法？
2. 四川重庆麻辣烫的做法，麻辣烫的底料配方是怎样的？
3. 麻辣烫汤底做法配方？

麻辣烫的卤水做法？

1将炒锅放置旺火上，将锅烧干，加入菜油烧到6成熟。

2将郫县豆瓣（先剁细）煵酥倒入锅中，然后将准备好的姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

3等汤汁沸腾时，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油，搅拌均匀。待冰糖、牛油化了之后，在醪糟汁、料酒，大火焖煮几分钟。

4过几分钟后，加入精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。等汤汁熬开后打去泡沫即成卤水。

1、制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、准备要烫煮的食物

将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物）

3、烫煮食物

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、食材调味食用

原料：猪棒骨3000克，老母鸡300克，老鸭400克，猪肘400克，猪肚200克，姜60克，大葱100克，白胡椒1克，料酒100克。

步骤：

1、将猪棒骨洗净剁破，其它原料也分别洗净斩大块，所有原料氽沸水3-5分钟后捞出用清水再次清洗干净沥水备用；

2、净辅料中的姜切大块拍松，大葱换成结备用；

3、取大一点的汤锅加入原料3-4倍的清水，放入处理好的原料和辅料大火烧开，维持旺火状态撇去浮沫，改用中火继续煮至汤色浓白，味道鲜香时即可过滤出汤渣留汤汁使用。

四川重庆麻辣烫的做法，麻辣烫的底料配方是怎样的？

牛油300克、菜油200克、郫县豆办200克、永川豆豉60克、冰糖20克、花椒10克、胡椒8克、干辣椒50克、醪糟汁30克、绍酒25克、姜米15克、精盐100克、草果15克、桂皮15克、排草10克、白菌15克、辣椒面350克、鲜汤2000克.

找一个炒锅置于旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫汤底做法配方？

一、麻辣烫底料配方：

干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

二、具体做法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

到此，以上就是小编对于重庆麻辣烫卤水的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣烫卤水的做法大全的3点解答对大家有用。