贵州蒸笼做法大全,贵州特色蒸笼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州蒸笼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州蒸笼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州遵义粉蒸肉的家常做法？
2. 贵州小米蒸肉的做法？
3. 贵州瓦儿糕怎么做？

贵州遵义粉蒸肉的家常做法？

贵州遵义粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统美食，下面是其家常做法：

1. 准备食材：五花肉、米粉、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食用油。

2. 处理食材：将五花肉洗净，切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、姜片、蒜末、葱花、食用油，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3. 裹粉：将腌制好的五花肉片放入米粉中，均匀地裹上一层米粉。

4. 蒸制：将裹好米粉的五花肉放入蒸锅中，蒸 30 分钟至熟透。

一般是三线肉，有过别的会用（潮头肉）就是猪脖子靠头那里的肉，烧好、洗净、切片，放在盆里，放适量的杂面，杂面是用大米炒致金***，可以加点芝麻一起炒，炒好后打成的面，叫杂面，然后放少许姜米、食用盐、味精、花椒、胡椒、豆瓣酱适量，可以放少许酱油，少许白糖、白糖可以不放，看自己的口味，搅拌均匀，放碗里上蒸笼，蒸熟即可。

贵州小米蒸肉的做法？

就是一般会使用东北的糯小米用水给他泡一下，把渣子之类的东西选干净，然后用五花肉先用水给他煮一下煮的七分熟，然后用甜酒酿把整个肉身裹透，再用油轻轻的煎一下，把整个肉的皮煎的红红的，然后切成薄片用红糖放在小米里面半透然后把肉放在下面，把小米放在上面，一起蒸好就可以

食材：小米、猪肉、姜、葱节、白酒、白糖。

猪肉小米稠饭家常做法步骤：

1、先把小米用水泡三天（冬天要泡三天，夏天泡两天）！等泡涨后用清水搓洗干净，要多洗几次！把水倒掉小米沥干！

2、买带皮的五花肉，把肉洗干净切片，再到肉里加几片姜.葱节.白酒（一小勺），盐少许！搅拌均匀腌制半小时！再到肉里加白糖（糖可以根据个人喜好添加）

3、分别把每块肉裹上小米，一块一块的竖着排列在蒸碗里，最后把剩下的小米撒在上面！

贵州瓦儿糕怎么做？

批量预制：

1.贵朝米5千克浸泡涨发12个小时，捞出后加清水1.5千克、熟米饭1千克，倒入豆浆机内磨成质地黏稠的米浆，于室温下静置发酵1天，待散发出轻微的酸味即可。

2.取米浆2.5千克，加入白糖1千克、食用碱100克搅拌均匀，放入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

将一张透气的纱布盖在模具上，并按入不锈钢圈中，每个模具中舀入米浆150克，再将笼屉放在锅上蒸制15分钟，拿出后只需将纱布轻轻一提，即可全部脱模。

技术关键：

1.在生米中加入少量的熟米饭更容易发酵，熟米饭在其中相当于发酵的“引子”，用普通大米蒸制即可。

2.制作碗儿糕的关键是掌握好气温与发酵的关系，冬天至少发酵2天，而夏天只需发酵半天，能闻到微微的酸味即可，如果发酵过度，做出的碗儿糕无弹性。

3.发酵结束后，应加入适量食用碱水，用来中和发酵过程中产生的酸涩味道，突出白糖的甜和大米的香。

贵朝米简介：

原料：粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。

做法是：

1、先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。

2、其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均

3、上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。

到此，以上就是小编对于贵州蒸笼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州蒸笼做法大全的3点解答对大家有用。