贵州蚕豆做法大全,贵州蚕豆做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州蚕豆做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州蚕豆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州胡豆的家常做法？
2. 巴豆和蚕豆是一种豆吗？
3. 遵义胡豆黑凉粉怎么做？
4. 黄凉粉的做法是什么？

贵州胡豆的家常做法？

贵州福豆也就是蚕豆

【食材】新鲜蚕豆一把、鸡蛋两颗、红椒一根、食盐适量、

【做法】1.蚕豆用清水浸泡一会儿，清洗干净待用。

2.鸡蛋加入碗中加入少许食盐搅拌均匀，红椒切圈备用。

3.锅内倒入适量清水，下入蚕豆煮开，再继续焖煮5分钟，可以去除豆腥味。

巴豆和蚕豆是一种豆吗？

巴豆和蚕豆是一种豆吗？

巴豆和蚕豆不是一种豆。蚕豆和巴豆属于不同的食材,二者种植区域、别名、性质均有不同。蚕豆别名南豆、佛豆、兰花豆、大豆等,主要种植在四川、湖南、江苏、青海等省,隶属于小杂粮,可以炒制、油炸等。巴豆别名大叶双眼龙、猛子树、芒子等,主要分布在四川、湖北、贵州、广东、福建、浙江等地。

遵义胡豆黑凉粉怎么做？

这里贵州的美食探长~

贵州遵义的胡豆黑凉粉的做法如下：

1.准备蚕豆粉50g

2.清水300g至320g

3.另外准备一份水50g

4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀，不要有疙瘩在里面

5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入，边倒边不停的搅动，至粘稠透明状熄火

6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固

7.将青椒，蒜瓣切碎放进碗里，加少许辣椒粉

8.放入5g鸡精，5g芝麻香油，30g生抽，几滴醋，再倒入少许清水兑匀，觉得淡了可以放一点点盐

凉粉是遵义的名小吃，遵义凉粉的原材料需要有豌豆和胡豆，豌豆做出来的凉粉，色泽金黄，胡豆作出来的凉粉颜色呈灰黑色，同样都是淀粉，由于胡豆中含有的铁元素较多，铁在高温下就会氧化变色，所以用胡豆作成的凉粉颜色是灰黑色的。

遵义凉粉细滑、柔软、劲道，再配上独特的酱料，让人回味悠长，遵义凉粉的历史已有上百年，在遵义最知名的就是鸭溪凉粉。用胡豆制作凉粉的过程并不复杂，主要的两个关键环节，一是熬浆，二是制作油辣椒的秘方。

1、筛选、清洗、浸泡

将胡豆中的杂质和不饱满的胡豆筛选出来，用清水清洗干净，再用温水浸泡10-12小时，不同季节浸泡的时间和温度稍有区别。

2、磨浆、沉淀

把泡发好的胡豆滤起来，加清水一同磨成浆，原来是由石磨磨浆，现在改用机器磨浆，磨浆后要让其自然沉淀，沉淀数小时后去除上层的酸水。

3、熬浆、放凉

这是制作凉粉最关键的一步，将留下来的浆水倒入加热的大铁锅中，不停的搅拌，搅拌的质量决定了凉粉的口感，现在规模化的加工已用机器搅拌，机器搅拌更均匀，口感更好，浆液熬好后舀入小盆中放凉，食用时再切成是1CM左右的条状，再拌上调料即可食用。

胡豆凉粉好不好吃，一半来自凉粉的口感，一半来自于酱料的香味，凉粉的调料主要就是三样，蒜水、盐酱和油辣椒，蒜水就是把把大蒜捣烂成泥加冷开水，盐酱即是把盐炒制后加水加淀粉调制，关键的就是油辣椒的制作，主要的香味就来自油辣椒，油辣椒的熬制要用本地的菜籽油，选用本地的肉厚醇香的灯笼辣椒和长的朝天椒，朝天椒香辣，将两种辣椒磨成面，再加花椒面，在油锅中小火慢慢熬制2小时。食用时撒上少许葱花即可，这就是儿时的味道，也是一生的乡愁。

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1.准备蚕豆粉50g

2.清水300g至320g

3.另外准备一份水50g

4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀，不要有疙瘩在里面

5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入，边倒边不停的搅动，至粘稠透明状熄火

6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固

7.将青椒，蒜瓣切碎放进碗里，加少许辣椒粉

8.放入5g鸡精，5g芝麻香油，30g生抽，几滴醋，再倒入少许清水兑匀，觉得淡了可以放一点点盐

凉粉有分N多种，有以米豆腐来加工的，也有以米粉来加工的。但比较有特色的是以豌豆、胡豆（蚕豆）加工的凉粉。贵州历来出产豌豆、胡豆，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远。

我们经常所见的灰色的豌豆凉粉，其实也被叫做胡（鸡）豆凉粉。

鸡豌豆颗粒如鸡眼般大，所以又叫鸡眼豆，成扁圆形，色淡绿，但因为黑色素丰富，所以做出的鸡豆凉粉呈灰色。浸泡过的鸡豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。然后用纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。

锅里的水不停地在滚烫着，把刚刚挑选出来的那一小层豆汁和水一起细熬并搅和。别看只是一层淀粉似的小东西，不够众人塞牙，其实它会跟着水“膨胀“，变成足够一大家子人吃的一锅。控制着火候，等到时间差不多便可以出锅了。舀出汤汁放入早已准备好合适的盆子里，就只需要等它自然凝固就可以了。

黄凉粉的做法是什么？

黄凉粉又叫豌豆凉粉，是汉族的特色面食。

黄凉粉的做法简单，只是说调制黄凉粉的时候需要注意比例问题。黄凉粉的口感较软，吃起来粉质感极强。黄凉粉的调料也可以根据个人喜好调制。

1.把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了，下面就要调调料.花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝.调好就好。

2.取豌豆粉100克，注意是纯豌豆粉，不是豌豆淀粉哦！在豌豆粉中加入1克盐和250克水调匀。另取250克水在锅中烧开。沸腾以后倒入上一步骤准备好的豌豆糊，一边倒一边搅拌。不停的搅拌，到面糊变的很稠，搅拌的阻力很大。停火后把面糊盛出，装在容器中，表面刮平。放凉以后进冰箱，冷藏1-2小时，就可以拿出来吃了：）

3.黄凉粉切成块用开水煮哈（煮的过程中少放点盐，可以去哈味）；五花肉洗净剁成细肉粒。锅里放油，热锅冷油放入五花肉炒散加入少许的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少许的老抽调色翻炒片刻再加入黄凉粉翻炒后，掺入少许的水，盖上盖子闷个几分钟后，大火勾芡，放少许的味精、花椒面，葱花，起锅时再放几滴香油即可装盘。

正宗荣昌黄凉粉做法，

1.把碗豆粉和水按1:2的比例调开 ，再用4份水倒入锅中烧开（最好厚底锅）

2、倒入碗豆粉水,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。

3、先把它放凉了然后再放进冰箱里冷藏一会.

4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!可用凉粉刮子,用起来比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.

5、下面就要调调料。花生酱,炒香花生粒，酱油,香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,鸡精。

黄凉粉，是夏日佳品。天气炎热的夏天，来一碗麻辣味十足的黄凉粉，巴适惨了。出去买一碗也才五块钱，也可以在家做，干净卫生。 材料： 豌豆淀粉500克，葱1根、，大蒜1瓣，生抽、酱油、香油、 盐、醋、[_a***_]适量。 做法如下： 1.用量杯盛出豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里； 2.把淀粉和凉水搅拌搅匀，放到灶上，一边加热，一边搅动，待锅里混合物变得透明即可关火； 3.把加热后的混合物倒入容器中，慢慢凉却，待冷却完毕后即可倒出； 4.把晾好的凉粉切成条状，放在碗中； 5.将葱切成小段，大蒜切碎，放入容器中加入适量生抽、酱油、香油、盐、醋、辣椒油拌成调料； 6.将调料加入凉粉中搅拌均匀即可。
是不是超级简单，赶紧在家做起来吧ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～

到此，以上就是小编对于贵州蚕豆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州蚕豆做法大全的4点解答对大家有用。