云南猪肉杂酱臊子做法大全,云南猪肉杂酱臊子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南猪肉杂酱臊子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南猪肉杂酱臊子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南炒臊子杂酱做法？
2. 木耳杂酱臊子的做法？
3. 万州杂酱臊子的做法？

云南炒臊子杂酱做法？

食材清单 —

主料:

蒜末少许

辅料:

姜末少许     芝麻酱2勺    肉末200g     黄豆酱2勺    甜面酱2勺    豆豉酱2勺    油适量    料酒一点

辣椒油配方：

四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g

2. 制作：

1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。

3. 肉燥杂酱配方

手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量

制作：

锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。

木耳杂酱臊子的做法？

木耳杂酱臊子做法：

1、一边沸水煮面条，面熟后盛出，一边沸水将黑木耳、红花煮一分钟熄火。

2、将肉、马铃薯、红萝卜、冻豆腐滚刀块备用。

3、大火烤油，油烧热放些盐、肉粒煸炒，添加花椒面、生抽酱油，再次煸炒，倒进西红柿酱，再次煸炒，料汁粘稠点，放进马铃薯丁、红萝卜丁，煸炒3分鐘上下，添加冻豆腐丁，红花，黑木耳，再次煸炒，大概三分钟上下，添加冷水，火灾烧开，添加依据本人的口感，先后放进盐、花椒粉、味精、姜粉，麻椒油、，拌和匀称，低火煮。

4、料汁煮至稍加粘稠，大概15分鐘上下，倒进醋，放蒜泥，香莱，立刻熄火，拌和。

5、将面盛在碗中，浇上臊子，也可依本人口感放醋和油辣子，里边的菜依据自身的口感随便配搭。

主料:木耳200克，猪肉适量。

辅料:盐少许，黄豆酱适量，料酒适量，葱丝少许，生粉适量，蒜头数瓣，干辣椒数个。

步骤1:食材准备好：猪肉，木耳，蒜头，干辣椒，葱。

步骤2:猪肉洗净，肥肉去除瘦肉切丝，木耳同样洗净切丝。

步骤3:蒜头去皮，同辣椒切碎。

万州杂酱臊子的做法？

主要食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

步骤

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

到此，以上就是小编对于云南猪肉杂酱臊子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南猪肉杂酱臊子做法大全的3点解答对大家有用。