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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州炖鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州炖鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸菜汤的制作方法？
2. 贵州鱼秋辣详细做法？
3. 黔东南人煮鱼的香料？

贵州酸菜汤的制作方法？

1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝

2.鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片

3.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒

4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少

5.加入辣椒，葱煸炒

调 料：花溪干辣椒10克，精盐5克，味精15克，生粉200克，白酸汤300克。

制 作：

1、将生五花肉去皮，切成大薄片入大碗内，加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀，入七成热油中炸成金***，制成酥肉，再改刀成小片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。

2、锅烧热，放入少许油，五六成热时下花溪干辣椒节，炒成深棕红色，下酸菜片炒香，下酥肉片，再倒入酸汤，调入精盐、味精，小火烧3分钟入味，勾薄芡即成。

贵州酸菜做法如下： 需要提前准备的材料包括：新鲜青菜 1000g、凉开水 适量、酸汤母水 适量。

1、青菜大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的。） 2、提前准备好的凉开水倒入碗中备用。3、面粉一勺，冷水搅匀。4、小火，不停搅煮成米汤状。5、将煮好的米汤倒入冷开水里。6、倒入酸汤母水搅匀。7、烧开水焯青菜，30秒，捞出。8、放入兑好的酸汤里。9、放在无油的地方让它自然发酵。10、第二天将青菜翻个面，继续发酵。11、第三天，黄灿灿的酸菜就做好了。

以3千克水为标准制作。在3千克泉水（或者矿泉水）中加入300克老面团（发面团放置3天以上即可）搓开搓匀，充分溶解后倒入 锅中，上火，中火烧开，小火加热，保持沸腾，边加热边搅拌。

10分钟后，再将100克糯米粉（也可用玉米面、黄豆面）用约150克清水调匀至刚刚饱和后倒 入锅中，中火加热至沸腾，转小火加热10分钟。放在温度稍高的地方静置一天即可。

贵州鱼秋辣详细做法？

贵州鱼秋辣是一道以鱼肉为主料，配以辣椒、葱姜蒜等辅料烹制而成的美食。以下是详细的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼1条（约750克）

- 青红椒各适量

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 盐适量

黔东南人煮鱼的香料？

酸汤鱼虽然是贵州东南和西南地区的传统菜色，但因为该地区本来就是多个少数民族聚居地，比如苗族、侗族等。酸汤鱼在不同地区的底料也各不相同，比如最有名的“白酸、红酸”做法就完全不同，风味各异。

1.白酸

有一种酸汤鱼底料称为白酸汤，也有人把它叫做清酸汤。它使用淘米水或米汤作为主要原料，酿制多天而成。按照传统做法，最好的原料是糯米水或玉米煮水，汤含有甜味，气味又香。制作这种酸汤非常考验人的耐心：要将淘米水持续加热，文火慢慢升温，期间不断用手试探温度，控制在略有烫手的程度(大约40℃-50℃)，如此循环熬制酿造多天。遇到性子急的人，很容易控不住温度、导致做出来的酸汤味道不好。因为这种做法的要点就是微生物发酵，温度过高过低都会失败。

白酸口味的酸汤鱼口味是比较清淡的，吃的时候再搭配辣椒蘸水。

2. 红酸

红酸口味的底料则需要使用大量“毛辣角”，毛辣角是贵州当地的土产西红柿，酸味特别醇厚，是做红酸酸汤鱼不可缺少的原料。实在没有毛辣角，也往往用普通西红柿代替，但口味就会逊色一些。做的时候，需要将足量的毛辣椒洗净，混合姜蒜、辣椒、食盐、糯米粉等配料一同放入坛子内腌制半个月，腌好之后取出来剁碎，就成了红酸口味的酸汤鱼底料。

3.红油酸

红油酸又叫辣酸，虽然只差一个字，但是做法口味都和红酸大不相同。红油酸的主材是酸辣椒，需要用油炒它，直到炒出红油，再加入新鲜西红柿混合炒出香味，然后再熬制去渣，就成了红油酸的底料。这种口味的酸汤鱼酸辣味更重一些，颜色非常鲜艳漂亮。

4.酸辣酱

到此，以上就是小编对于贵州炖鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州炖鱼做法大全的3点解答对大家有用。