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重庆小面辣椒臊子做法大全,重庆小面辣椒臊子做法大全***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆小面辣椒臊子做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面辣椒臊子做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆小面肉臊子正宗做法?
  2. 重庆香菇杂酱臊子的正宗做法?

重庆小面肉臊子正宗做法?

原料:面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角

做法步骤

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图片来源网络,侵删)

第1步、锅中加两升左右清水,加花椒10颗左右,八角两三瓣,沙香(又名沙姜,山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块,拍扁加入。关盖,待煮沸。加这些料,是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。

第2步、这是做一份二三两面用的量,姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小),蒜等体积。

第3步、拍碎,剁成一两毫米细末。(有些面馆,为使姜蒜味更浓郁,是用的姜蒜分开分别,加温水等,氧化发酵半天的姜蒜泥水,自己食用怕麻烦,就没这么做)

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第4步、二十厘米左右的小葱两三根,切两三毫米长的葱花

第5步、和面馆使用的装二三两小面的面碗一个,差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末;加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油,醋半到一盖,花椒粉四分之一到三分之一盖,鸡精四分之一盖,盐半盖左右,油辣子三盖左右(前面几种调料,皆可据自己口味微调,醋少可提鲜,多会夺味,所以醋一般不多放)。

第6步、纯猪肉骨汤,这次用的猪皮加猪骨,(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱,只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂,会盖掉面本身和杂酱的味道,所以一般用肉酱汤面用的纯骨头汤)。

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第7步、加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。

第8步、待汤沸。

配方:猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许花生碎50克、熟芝麻少许 做法:

1、生姜切末;小葱葱白切末;泡椒剁成末;红油豆瓣酱剁碎一下;花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

2、锅里加入适量油,先放入猪肉丁煸炒出油,再下入鸡肉煸炒出油,建议多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。

3、加入红油豆瓣酱和泡椒末,多翻炒片刻使其充分入味。

4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。

1. 材料

2. 大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片

3. 炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色

4. 油开始冒泡沫

5. 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒

重庆香菇杂酱臊子的正宗做法?

步骤1/5

将肉,香菇,切成一小块(肥肉瘦肉分开放)

步骤2/5

放入油将肥肉放入锅中炒,差不多开始变黄的时候放入瘦肉,炒至瘦肉变色,捞起

步骤3/5

放入香菇爆炒,香菇熟了以后捞起来

步骤4/5

原料:干香菇、猪肉、葱姜末、甜面酱黄豆酱、红烧酱油。

做法步骤:

第1步、猪肉选肥瘦比例合适的就可以(不能纯瘦肉否则炒出来口感太干)。

第2步、用刀剁碎,成肉糜。

第3步、干香菇提前泡开,清洗干净,挤干水分。

食材:瘦肉馅儿350克,黄豆酱100克,大葱一根,大蒜五瓣,生姜15克,八角4个,干辣椒5个。

做法:瘦肉馅加五香粉、淀粉白酒、姜丝搅拌均匀腌制半个小时。大葱洗净切段。大蒜拍碎切末。生姜切丝。干辣椒切小段。

锅中加一勺菜籽油,油温六七成热时,放入腌好的瘦肉馅快速翻炒四五下盛出。锅中再加入适量清油,放入黄豆酱翻炒两三下后,加入葱姜蒜、八角、干辣椒、炒好的瘦肉馅儿,加入半碗淀粉水,搅拌两三下关火即成。

到此,以上就是小编对于重庆小面辣椒臊子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆小面辣椒臊子做法大全的2点解答对大家有用。