重庆鸭肠的做法大全集大全,重庆鸭肠有限公司

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1. 重庆火锅鸭肠处理方法？
2. 重庆火锅的鸭肠怎么泡？
3. 重庆麻辣香肠配方比例？
4. 重庆的永川香肠怎么做？

重庆火锅鸭肠处理方法？

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去油去油是处理鸭肠的第一步，也就是将鸭肠内侧壁的肠油和杂质，摘除干净。鸭肠内除了肠油还有一些残留的杂质，还会有像异物结节的小疙瘩，要一并摘除。这个过程可能需要一定的耐心，因为肠油粘在肠子壁上比较难清理，要一点一点的扣除，或者将鸭肠放在案板上用刀背将肠油刮除，这也是一种常用的办法，但是要注意用力要均匀，不要将鸭肠扯断或扯烂。保持鸭肠的完整，所以摘除肠油的过程要小心操作，还要有耐心。

2.

温水冲洗鸭肠去净肠油后，需要用温水冲洗。温水的温度不要超过四十度，否则会导致鸭肠缩水。冲洗的过程也是去除鸭肠里杂质的过程，而且能够去掉鸭肠一部分的异味。#吃在中国#

3.

汆烫去腥炒锅上火烧上一锅开水，水里边倒入少许的白酒，水烧开后将部分鸭肠用沸水汆烫一下，目的是去腥。注意汆烫的时间不能太久，水达到沸点的时候下入鸭肠，汆烫5秒之后马上捞出过凉水。鸭肠一次不能放太多，否则会影响汆烫效果。***用少量多次的方法。

4.

冰水浸泡准备好一盆冰块，烫好的鸭肠过凉后马上放入冰水里冰镇，迅速降温，这也是操作的要点，是保证鸭肠脆嫩的关键点。整个操作过程要特别迅速，要一气呵成，注意汆烫的时间。火候掌握不好，去腥和制嫩效果不好，汆烫的时间过长，鸭肠就烫老了，就会出现咬不动的情况。冰块里面要加入适量的清水，以冰水混合物的状态为好，让它的温度最好达到零度左右。

重庆火锅的鸭肠怎么泡？

首先，将鸭肠浸泡在凉开水中，泡约半个小时。之后，用刀将鸭肠的内膜去除干净，然后放入清水中再次浸泡，泡时间根据鸭肠的大小而定，大约需要一个至两个小时。在泡的过程中，可以给鸭肠加入一些姜片和料酒提味。泡好的鸭肠可以烧开水焯烫一下，使其更加干净卫生，并且更容易入味。

最后，将处理好的鸭肠用清水冲洗干净，放入准备好的火锅料汤中煮熟即可享用。

重庆麻辣香肠配方比例？

主料：猪前腿肉10斤。

调料：

1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

3、胡椒粉1大匙。

4、白糖2两。

5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。

6、白酒2两。

7、肠衣适量。

重庆的永川香肠怎么做？

制作材料主要是：

洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它自选香料(主要有八角、桂皮、橙皮、豆蔻等)。

制作方法：

鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅后要用***肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上专门磊砌的烘灶用松柏树枝和陈皮等烘烤几天。烘烤时，要适时翻动，灶温保持在600℃左右，防止跑油。薰制好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉肴色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，那是除夕夜家中餐桌上的美味，更是下酒佳肴。

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