正宗云南八大碗做法大全,正宗云南八大碗做法大全图片

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1. 云南正宗八大碗做法？
2. 云南大理正宗八大碗菜谱
3. 蔚县八大碗的正宗做法？
4. 榆次八大碗的正宗做法？

云南正宗八大碗做法？

“八大碗”，以滇西大理、保山、临沧等地农村为例，“八大碗”主要有：

　　红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合(或芋头)、清炖鸡。

　　在云南，一山分四季，十里不同风，林林总总的美食各领***，美不胜收，但是“八大碗”中的主菜红烧肉、千张肉、回锅肉、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡却是大致相同的。根据地域不同，会增减几个大碗

云南八大碗主要包括：四荤、四素。

四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉。

四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。

做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。

将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

云南大理正宗八大碗菜谱

云南大理白族八大碗菜谱：

1.配加红薯或土豆的粉蒸肉；

2.添加红粬米的红肉炖；

3.挂蛋糊油炸的酥肉；

4.加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；

5.猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；

6.加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；

7.木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；

8.配加炸猪条的竹笋。

云南省是多民族的省份，有很多富有云南特色的美食文化，其中云南大理白族八大碗就是其中一种，小时候长辈们只在春节前做它，经过蜂蜜和酒的腌制，刚炸出来的酥肉外焦里嫩，鲜美多汁，八仙庆寿（肘皮），酥排骨，园子又叫合家团员，富贵花开又叫凉片，五福同堂（杂菜汤），清清白白（白豆汤），幸福美满（粉蒸肉）。

蔚县八大碗的正宗做法？

蔚县八大碗正宗做法如下：

将主要食材整齐的摆放到碗中，然后再铺一层素菜也就是配菜，一碗一碗的准备好，放入笼屉去蒸。

在这个时间开始调料汁，料汁调好后备用。

时间到从笼屉取出碗菜，在碗上在扣一个空碗，快速反转一下，碗菜的主菜翻到上边，配菜翻到下边，然后浇上美味的汤汁即可。

八大碗的食材都是要精挑细选，然后再加工，如配菜土豆都要微微炸一下，肉丸子也要炸一下，白菜、萝卜都要焯一下水等等，工序还是很复杂的。

榆次八大碗的正宗做法？

九斤黄公鸡1只(重约1000克)，板蓝根20克，蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克。

1、准备好公鸡，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出，锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘。

3、焖鸡的汤汁过滤，放入锅中中火烧开，放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在鸡块上，再撒上葱花即可

到此，以上就是小编对于正宗云南八大碗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗云南八大碗做法大全的4点解答对大家有用。