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没什么配方,主要是盐。地点原材料很关健。大概是:每年在进入冬腊月后,城口农家便进入杀猪腌制腊肉时节,农村土猪是关健,杀后剁块用盐腌制一周至半月以上,挂在农村火坑上方熏烤一月以上后,再挂至屋梁烟熏一年后才称城囗老腊肉,有海拔一千米高山农家可保存几年后的腊肉这才是真正的老腊肉。所以土猪,农村火塘柴火熏烤,冬季寒冷等这才是关健因素。
城口老腊肉产自重庆市城口县,是重庆市一带的汉族风味名菜。重庆市名牌产品,有500多年的历史,在市内外享有盛誉。 2010年,城口老腊肉产销突破100万公斤,带动当地农户2.2万户,户平增收千元以上。
您好!我是喜欢做菜的厨师就喜欢瞎折腾!很高兴为您解答!
腊肉是经过腌制再烟熏(有的地方不烟熏,只晾晒或风吹)的腌制品。它特有的风味深受大众喜欢,但它的皮因熏干(或风干)后特别绵韧且硬,很多人嫌弃它,直接去皮丢掉。
去皮未免有点浪费,而且皮处理好也特别好吃,煮软或蒸软后,咸香软糯的很好吃。但怎么处理呢?以前是用炭火烧皮,直至发黑皮起泡,再用热水泡软刮洗干净就成。现在家里都没炭火,只有找卖猪肉的,用他们那里的液化气火枪烧焦也行,自家天然气灶上别去烧,四处流油不说还不安全。
烧好刮洗干净后用高压锅煮或蒸都可以。腊肉比较咸,煮的话肉中多余的盐分会流失些,就不会那么咸了,蒸的话更能保持原汁原味。
熟腊肉再切片,可以直接食用或与配料炒制食用。记得要冷后再切哦,不然很容易切碎。熟腊肉没用完一定记得放冷冻室,放冷藏久了容易长霉坏掉。
关于腊肉吃法问题,先切还是先蒸,首先你得先看腊肉的制作情况,腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。在云贵川地区腊肉都是通过加一些地方特色配料腌制再用果木烟熏制成。在前期一个月到半年左右,腊肉表面都是都是附着腊油,还没有完全风干或烘干,皮质较为柔和,完全可以在认真清理过后直接先切,不需要进行腊肉蒸制去皮处理,直接先切。半年以上的腊肉差不多都已经烘干,皮质较为坚硬,这个时候直接用刀切比较费力且效果不好,大多都是经过腊肉去皮在进行蒸煮。
其次一个是广式腊肉或云贵川一些地区的自然风干腊肉是这些都要经历较长时间的风干过程,已达到腊肉保存的效果,这些整块肉质都较为硬质,腊肉就是需要经过蒸煮后才能进行切制。
最后就是分享下腊肉的做法
腊肉炒豆干
将腊肉洗干净,放置清水中清煮,去掉一些咸味,清煮后切片备用,豆干切片,同时准备点蒜苗,先将腊肉在油锅里翻炒下,然后根据口味加点干辣椒,再翻炒下,放入豆干和蒜苗,继续翻炒,闻到蒜叶的香味,关火起锅,这样腊肉炒豆干就做好了。
清煮腊肉
这个做法较为简单,将腊肉洗净备用,然后放入清水中煮熟,放在凉水中冷至,然后开始进行切片,切片时肥瘦和薄厚一致,放入盘中,根据自己的喜爱,可以做一些蘸水,清淡点的做酱油或者醋,像我们都是做辣椒蘸水,最后直接食用。
(图片来源网络)
您好,我是桂圆***的斌爷,能在成千上万个问答中,回答您的问题,真心十分高兴,分享一下我平常的做法。
腊肉干制之后水分丢失严重,很硬很硬,特别是瘦肉偏多的腊肉,切起来非常吃力。所以我平常一般都是将腊肉清洗刷干净之后(毛比较多的还要先把毛烤了,再刮干净),再放去大火清蒸10-15分钟(看腊肉的个头大不大,决定时间)。清蒸放凉之后,切起来毫不费力,容易很多。肥瘦相间的腊肉,肥肉部分看起来都是晶莹剔透的。切皮之后就可以用炒制菜品或者做煲仔饭了。
也可以直接用温水或者开水泡
如果是烟熏过的腊肉,特别是时间年久的处理方法更要复杂一些,首先把表面的灰尘清理干净,然后用火烤制一下,如果没有喷枪的,用家里的煤气炉的火烤就可以,再刮掉脏东西。最后才清蒸放凉之后再切成片。
同时建议不要去皮,去年感觉很浪费。带皮处理之后吃起来的风味特别好。蒸熟的腊肉一次吃不完或者用不完可以放到冰箱急冻,需要的时候再拿出来解冻食用,这样可以放得时间久一点。
到此,以上就是小编对于重庆城口老腊肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆城口老腊肉的做法大全的3点解答对大家有用。
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