大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆麻辣串底料的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆麻辣串底料的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
作为地道的四川人餐桌上都必不可少的要出现一道麻辣菜。要做正宗的麻辣串的汤料首先我们第一步就是要选对最好的麻辣底料。我们先要把底料化开,再依次加入适量的盐 味精 生抽 老抽 花椒油 香油 蚝油 白糖 醋等等佐料。如果你是***大辣爱好者还可以加入小米辣和花椒这样四川的麻辣串调料就完成了。
准备食材:葱、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、豆豉、辣椒茸、花椒粉末、冰糖、香辣酱、香料等。
将泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色,加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。
***用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1。
首先,煮锅内加清水,盐、放两片姜,可以放一块浓汤宝,水烧开后,先放入肉类串串煮熟,再放入易熟的蔬菜类煮熟后捞出放凉备用;其次,汤底制作:砂锅或较深的炒锅烧热,倒入稍多量的油,先入小茴香、干花椒、八角、桂皮炒香,再放入干辣椒、辣椒粉、香葱结、蒜、姜片炒香;最后,倒入豆瓣酱炒出红油后,加开水约到锅的2/3处,加一块浓汤宝、适量盐熬煮约半小时;将所有串串放到汤底中,浸泡半小时以上,如果喜欢浓一点味道的,可以用保鲜膜套住放入冰箱冷藏后再食用。


首先我不知道你问的是底料怎么做,还是汤底怎么做?麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤。一般就用生姜,大葱,鸡架,猪骨,熬的高汤。吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料,放入适量的鸡精,味精。在锅里放入熬好的高汤,放到七八分满就可以了。锅底调好后开大火煮开,再转小火。尽量让它多熬一会儿,把香料的味道熬出来。
这样上麻辣串的时候,用它做出来的菜会更香更入味。蘸也分油碟和干碟。食用油的做法是放适量的盐、味精、胡椒面、鸡精、炸花生米压的碎花生米、炒芝麻、少许干辣椒面、剁椒、香菜碎。如果喜欢蒜,可以加点蒜末,最后加香油。菜干比较容易,但是辣椒面的选择才是最重要的。手工油炸和捣碎的辣椒面味道更好。
做法:
1、先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用。
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用。
3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香。
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟。
5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
菜油200克(约135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开
Ⅰ:调料:
牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。
制法:
①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。
⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,[_a***_]丝等。
到此,以上就是小编对于重庆麻辣串底料的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻辣串底料的做法大全的4点解答对大家有用。
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