重庆冷锅鱼的做法大全窍门,重庆冷锅鱼的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆冷锅鱼的做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆冷锅鱼的做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 商用冷锅鱼的正宗做法？
2. 酸菜冷锅鱼的正宗做法？
3. 姜太公冷锅鱼正宗做法？

商用冷锅鱼的正宗做法？

冷锅鱼的配方。

主料：

新鲜花鲢鱼一条约3斤，榨菜120克.

调料：

猪骨鲜汤2斤，火锅油500克，冷锅底料500克，酥黄豆30克，蛋清淀粉浆40克，葱段20克，白胡椒粉6克，生姜片8克，甜米酒汁18克，大蒜头60克，盐5克，鸡精5克，料酒35克，香菜6克，味精2克。

猪骨鲜汤配方：

主料：

1、鱼肉切片，放入淀粉。

2、搅拌均匀，香菜切段。

3、锅中倒油，放入葱花、姜丝、辣椒爆香。

4、放入火锅底料炒香，加水烧开后，放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。

用料准备：

香菜30g，鱼肉800g，油20g，淀粉50g，鸡精10g，姜丝20g，葱花20g，火锅底料50g，辣椒20g。

酸菜冷锅鱼的正宗做法？

 原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。 

做法步骤：

 第1步、取一块处理好的鱼肉切成溥片 第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍 第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟 第5步、酸菜切好 第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段 第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香 第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香 第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味 第10步、加入一碗水烧开 第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟 第12步、加入葱花盛盘 第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味 第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘

姜太公冷锅鱼正宗做法？

食材

草鱼半条，生抽一勺，花椒5颗，葱4棵，油适量，水适量，耗油一勺，料酒一勺，盐巴一汤匙，白糖一勺，淀粉一勺，大蒜1个，生姜4片，小米椒3个

做法步骤：

1，草鱼去头，其他洗净，切块

2，生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入

将鱼切块，也可以拼片，我觉得麻烦，切大块了，放上姜，葱绿，料酒腌制十分钟，洗净

2洗净的鱼放入淀粉，蛋清，盐，味精，鸡精，胡椒腌制，至少10分钟以上，以便入味儿

3腌制鱼

4锅中烧少许油油，把葱白，姜，蒜，大葱，豆瓣，香口鱼佐料，泡菜，炒料，我喜欢麻辣，多加了花椒辣椒，可以不加的哦

5炒至出香味，加入骨汤或者白水，先下鱼头，熬制底料，水开了再熬十分钟左右

6在烧开的底料锅里倒入鱼块，大火煮五分钟，鱼刚刚熟吃起来才会入口即溶的感觉，久了肉质口感都不好

1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

姜太公冷锅鱼是火锅中的一种特色菜品，以鱼肉嫩滑、香辣可口而著称。以下是姜太公冷锅鱼的正宗做法：

所需食材：

- 鲜活的草鱼一条

- 豆皮、冬粉、毛豆芽等配菜适量

- 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料适量

- 辣酱、豆瓣酱、生抽、醋、料酒、糖等调料适量

- 鸡蛋清适量

制作步骤：

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净、去水。将草鱼切成块，大小适中，用盐、料酒、鸡蛋清腌制，腌制半个小时左右。

2. 热锅冷油，加入干辣椒、花椒，爆香后加入姜片、蒜末等调料，拌炒出香味；

到此，以上就是小编对于重庆冷锅鱼的做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆冷锅鱼的做法大全窍门的3点解答对大家有用。