重庆正宗麻辣酱的做法大全,重庆正宗麻辣酱的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗麻辣酱的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆正宗麻辣酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 香辣酱的做法最正宗的做法？
2. 山城牌，麻辣酱配料？
3. 万能香辣酱商用配方和熬制？

香辣酱的做法最正宗的做法？

原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙

作法：

1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.

2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.

1、红辣椒2000g，牛肉500g，葱姜蒜适量，芝麻适量，花生适量。

2、将红辣椒洗干净，用绞肉机绞碎。

3、将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好待用。

4、炒熟花生，稍凉去皮，将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。

5、锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。

食材：

干黄酱200g，牛肉馅500g，红尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把

做法：

1、锅里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒；辣椒切碎或直接放料理机打碎

2、锅里放油多放，我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香，而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅，炒至肉馅变干

3、锅里加入干黄酱，辣椒碎，花生碎，芝麻，两大勺糖，两勺鸡精，两勺盐，开中火不停翻炒，直到水分变干

4然后装到密封罐里就可以啦。

食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒

详细步骤：

1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）

山城牌，麻辣酱配料？

配料：辣椒粉100克、花椒、桂皮10克、草果2颗、甘草5克、丁香5克、八角10克、小茴香5克、豆蔻5克、调和油50毫升、芝麻油、盐、鸡精、糖、豆瓣酱、热水。

步骤：

1、将所有配料煮5分钟，大约放500毫升的水，煮好后滤渣，五香汁留着；

2、制作五香汁的时候，用大约300毫升的热水混合辣椒粉，搅拌均匀，备用；

3、花生油和香油热锅，放入泡好的辣椒粉，炒匀，再倒入五香汁。加花椒粉和所有调料，小火熬煮，熬到黏稠起锅；

4、麻辣酱做好。

万能香辣酱商用配方和熬制？

1· 红辣椒清洗干净沥干水分，去蒂备用！

2· 蒜瓣剥皮，生姜削皮洗净，再准备500克豆豉！

3· 用料理机把蒜瓣和生姜搅打成末！

4· 红辣椒也用料理机打碎！（没有料理机的也可以手工剁碎哦！）

5· 搅打好的蒜蓉，生姜末，辣椒碎放在一边备用！

6· 起锅烧油！（油要适当多放一点儿！）放入豆豉，小火翻炒均匀！

7· 放入搅打好的红辣椒！

8· 小火慢熬！把它熬出香味儿！

9· 把蒜蓉和生姜末放进去，慢慢一起熬干水分！

10· 放入适量的盐翻炒均匀！（盐要比平时炒菜稍微咸一点儿！）

到此，以上就是小编对于重庆正宗麻辣酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗麻辣酱的做法大全的3点解答对大家有用。