四川梅干菜的做法大全,四川梅干菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川梅干菜的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川梅干菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗梅干菜的做法？
2. 四川梅菜的做法？
3. 四川梅干菜腌制方法？
4. 梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

四川正宗梅干菜的做法？

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

四川梅菜的做法？

梅菜的做法步骤:

1.先将摘回来的芥菜用水洗干净

2.把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

3.然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行

4.撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可

5.把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。

6.第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。

7.晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。

小窍门&温馨提示

四川梅干菜腌制方法？

正宗梅干菜的腌制方法

1、腌制梅干菜的材料

平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。

2、蔬菜的晾制

平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。

3、梅干菜的做法步骤

准备大芥菜。

清洗干净。

然后晾干水份。

只需要把水分晾干即可。

然后切成细丝。

放入蒸锅蒸至熟透。

蒸好后，拨散开来。

放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。

然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

食材：芥菜适量、食盐适量

1、挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。

2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。

3、将芥菜平摊在路面上，或者挂起来，依靠太阳的力量，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。

3、菜梗收缩起皱即可，定时翻一翻面，让芥菜受热均匀，芥菜叶子晒蔫就可以了，晾晒的主要目的，就是去掉水分，大约能去掉40%的重量。

4、准备一个无水无油的大盆子，放进晒好的芥菜，撒入食盐150克，别用低钠盐，包装都有提示的，将芥菜仔细地揉搓一遍。

梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

梅干菜在四川被称作梅菜或梅菜干。

梅干菜主要是杭嘉湖地区的人吃的比较多，也相对比较喜欢吃。鲁迅先生就非常喜欢吃家乡的梅干菜。比较有名吃的也比较多的一道菜就是梅干菜扣肉，红烧鸭子的时候加点梅干菜也别有一番风味。肉味浸润进梅干菜里面后产生浓厚的香味将梅干菜包裹让梅干菜吃起来特别香，则特别开胃。

在四川梅菜干是用***的叶子和***薹制作而成。

将***叶和***薹用开水烫熟，然后，拿到外面晾干，把这个水分去掉。晾干，晾晒后再用大锅放卤水，卤制，在把它晒干。

正宗四川梅菜干扣肉的做法：

用料一般有 猪肋骨2块，梅菜干200g，红糖60g，大蒜2个左右，大葱2根，料酒80g左右，姜2块，干辣椒若干。

1.先要把猪肋骨洗干净，去毛，然后切成2块正方形状，备用。

2.将红糖放入碗中，倒入料酒化开

3.将五花肉放入锅中煮10分钟左右，放入少许姜片和料酒去肉腥味。

4.取出猪肋骨，然后拿料酒红糖水涂抹肉皮两侧。

到此，以上就是小编对于四川梅干菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川梅干菜的做法大全的4点解答对大家有用。