烧肘子四川正宗做法大全,烧肘子四川正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧肘子四川正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烧肘子四川正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚四川肘子的正宗做法？
2. 四川九大碗的蒸肘子做法？

王刚四川肘子的正宗做法？

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

步骤:

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

原材料.，猪肘子1只，葱、姜、香叶、盐、味精、生抽、豆瓣酱、剝辣椒各适量，香菜15克

制作方法

1.将猪肘子洗净，放入开水中汆去血水，捞出，沥干水分，用刀划上几刀；葱、香菜洗净，切末。

2.锅内煮沸水，放入姜、香叶、肘子，大火煮至七成熟，捞出肘子，上笼蒸熟。

3.油锅烧热，下入剁辣椒炒香，放入盐、味精、生抽、豆瓣酱炒匀，淋在肘子上，撒上葱、香菜即可。

步骤1、材料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。调味料：味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

步骤2、猪蹄切块后，用水烫过取出。

步骤3、将猪蹄、调味料、花生及香料一同倒入高压锅煮15分钟。

步骤4、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀

食材清单：猪肘子一个 1500克左右 、 精盐 3汤匙 、 花椒 1.5汤匙

烹饪步骤

1/7

将炒锅烧热后放入精盐翻炒

2/7

精盐炒至微黄时关火，放入花椒，用盐的余温炒出椒香味。

3/7

洗净的肘子用椒盐均匀的淹浸两天（每天早晚翻个面）

四川九大碗的蒸肘子做法？

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

【配方】红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各巧克，姜、盐各5克，味精3克。

【制作】

1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放人沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。

2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放人碗内，加人酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下人汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。

3.蒸碗洗干净，红枣洗净放人碗底，然后将肘子肉放人碗内，芽菜放在上面。

食材：

肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒

做法与步骤

1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。

到此，以上就是小编对于烧肘子四川正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧肘子四川正宗做法大全的2点解答对大家有用。