云南千张肉的做法大全图解,云南千张肉的家常做法

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1. 云南干腌菜千张的做法？
2. 云南豆腐皮家常做法？
3. 云南纯手工豆腐皮的做法？

云南干腌菜千张的做法？

原料：

带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。

做法：

1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

云南豆腐皮家常做法？

准备食材。豆腐皮2张、辣椒粉适量、孜然粉适量、蒜几瓣、香葱几根。

第一步：把豆腐皮切成2-3厘米宽的长条。

第二步：取一个大碗，依次放入两勺辣椒粉、1勺孜然粉、2勺蒜末、1勺白芝麻。

第三步：锅中倒入适量的油烧至微微冒烟，油量比平时炒菜时少一点。

第四步：然后把热油浇到碗里，这时可以闻到香味。

第五步：往碗中放入1勺白糖、2勺生抽、2勺醋、少许鸡精、少许盐拌匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把豆腐皮放入锅中煮1分钟左右，接下来控水捞出。

第七步：把调好的碗汁倒入豆腐皮中，再撒一些香葱末，倒一点香油拌匀。

第八步：装盘上桌吧。

云南纯手工豆腐皮的做法？

1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

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