云南做法大全,云南怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明八大碗正宗做法？
2. 云南人红烧鲤鱼最正确的做法？
3. 云南烧白做法？
4. 云南八大碗怎么做？

昆明八大碗正宗做法？

八大碗主要包括：四荤、四素。

四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉。

四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。

做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。

将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

云南人红烧鲤鱼最正确的做法？

红烧鲤鱼

1条鲤鱼、1块生姜、1把蒜子、1节大葱、少许香菜、5g干花椒、5g干辣椒、2颗八角、食用油、盐、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、淀粉。

【制作方法】：

1、首先将大葱、生姜切片，蒜子用刀背拍散开备用，香菜洗净后切成小段备用，将鲤鱼宰杀干净，先从头部及尾部各划一刀，然后用刀背轻轻拍打鱼身，再从头部的刀口处将鱼腥线抽出，最后将鱼的表面打上一字花刀即可。热锅倒油，油热在锅底撒少许盐，将鲤鱼放入锅中；

2、轻轻晃动锅子使其均匀受热，中小火慢慢煎至底部金黄后翻面，继续晃动锅子将另一面也煎至金黄，煎好后关火先将鱼盛出备用；

3、锅中留底油烧热，然后倒入干辣椒、八角及花椒炝锅炒香，炒香后加入少许郫县豆瓣，炒出红油和香味，接着将准备的葱姜蒜倒入锅中，继续炒出香味后往锅中加入约500g清水；

4、大火烧开后再放入煎好的鲤鱼，再次煮沸后往锅中加入1勺料酒、1勺生抽及半勺老抽调底色，拌匀后调中火烧制10分钟，期间不停地将汤汁浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味；

云南烧白做法？

做法

1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。

2、在锅里加一点水，将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

3、等它熟了之后，取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，一会儿有用)。

4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

云南八大碗怎么做？

“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。

八大碗所需食材

准备五花肉、排骨、前夹肉、白鲢鱼、仔鸡、红薯、藕等食材,除蒸红肉、蒸圆子之外的所有食材依次加入葱、姜、白酒、盐、十三香、糖、黄豆酱等调料拌匀备用。

1.粉蒸肉、蒸排骨再加入米粉拌匀腌制。

2.蒸酥肉、蒸酥鱼、蒸藕片则是放入调制好的面糊中挂糊炸制金黄。

3.蒸红肉需要先焯水定型再卤至软烂。

4.蒸圆子则是将红薯蒸熟压成泥后搓成丸子炸至金黄,将八大碗摆放整齐，放入红薯、花豆等配菜上蒸锅蒸30分钟即可。

到此，以上就是小编对于云南做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南做法大全的4点解答对大家有用。