四川大锅猪肉的做法大全,四川大锅猪肉的做法大全***
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川大锅猪肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川大锅猪肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川熬锅肉的做法？
所需材料：
- 猪后臀尖肉 500g
- 姜片 10g
- 蒜蓉 10g
- 豆瓣酱 20g
- 花椒粉 10g
- 料酒 20ml
- 生抽 20ml
四川排骨汤锅的做法？
排骨300克，胡萝卜300克，玉米200克，葱姜适量，盐少许，胡椒粉3克，白糖10克，鸡汁20克，味精3克。
方法步骤
2、烧开撇去浮沫，焯净血水后捞出洗净沥干待用;
调料：八角5克,大葱15克,姜15克,白砂糖15克,酱油25克,豆瓣酱35克,花椒5克,桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克酱骨头的做法：
1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；
2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大
方法/步骤
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首先我们需要把排骨和大骨煮出血沫，然后焯水，焯水以后用小火熬白，里面除了花椒什么也不放，做成汤锅的高汤。
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然后把排骨和大骨捞出来，花椒也捞出来，只留高汤，放上大骨粉，没有的话浓汤宝也可以，大火开始煮制， 搅拌均匀。
1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；
2、将排骨洗净，冷水下锅。
3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。
4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。
大锅卤菜摆摊四川做法？
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
大锅卤菜是四川地区非常受欢迎的一道美食，下面是制作大锅卤菜的一般步骤和做法：
准备材料：
- 辅料：八角、桂皮、香叶、干辣椒等
- 调味料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒等
步骤：
1. 首先将准备好的肉类切成块状，素食材料切成适当大小，蔬菜切块备用。
2. 锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒煮沸，然后放入切好的肉类。
原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克
调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克
制作方法：
1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；
2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；
3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；
4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；
5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；
6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；
7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；
到此，以上就是小编对于四川大锅猪肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大锅猪肉的做法大全的3点解答对大家有用。
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