云南 豆豉做法大全,云南 豆豉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南 豆豉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南 豆豉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南易门青豆豆豉的做法？
2. 太和豆豉的制作过程？
3. 为什么贵州云南人爱吃豆豉？

云南易门青豆豆豉的做法？

制作易门青豆豉时,先将黄豆剥壳、煮熟,放入箩筐中让其自然发酵。

水豆豉是在已发酵的半成品中,配入鲜红色的糟辣椒、食盐、粮食酒、八角等辅料,装入当地烧制的陶器罐内,贮存十天以后即可食用。

干豆豉是在发酵的半成品中放入芝麻和干辣椒面,拌和成方形块状,经过阳光晒干而成。

太和豆豉的制作过程？

太和豆豉制作过程

准备食材：黄豆、盐、高度白酒



第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。



第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。



第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。



第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。

用料：黄豆263公斤,食盐57.5公斤、糯米15公斤、上等红糖25公斤、八角、茴香籽各0.5公斤。

做法：

1.先把选好、洗净的豆浸泡16小时,然后上甑蒸熟。将蒸好的豆摊入簸箕,入曲室，两天左右翻动一次豆,五天左右,霉菌出齐,色泽变灰,即可出曲。

2.将出曲之豆铲入盆内摊开,每50公斤净曲加食盐6.25公斤、八角与茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤,反复搅拌,使之均匀。

3.将拌好料的豆豉装入洗干净的瓦罐内,再松紧适度,静两天后,密封罐口,口朝下置阴凉干燥处,进行后期发酵,三个月后即可食用。

食材：

黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。

太和豆豉的制作过程:

1、将黄豆洗干净，在水里泡一天。

2、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。

3、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

5、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。

6、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

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将黄豆放入大锅（带灶台的那种）进行干炒，在灶台前不停翻动半小时，然后大锅加满水开始煮。

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煮到豆子发胀，两个小时后就煮好了。

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把豆子放在蒸笼里蒸，一共要蒸大约十个小时。

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这里进入了与其他地区制作豆豉不同的地方，把蒸好的豆子倒进大编织袋，放在一个巨大的竹筐里吊在柴火堆的顶上进行熏制，柴一定要用山上的枯柴，否则味道不对。熏三天后才算熏好。

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为什么贵州云南人爱吃豆豉？

因为贵州云南山多没有海，靠山吃山靠海吃海，云贵也田少土多土盛产豆子 ，豆子的做法很多，其中一种做法就是豆豉 ，豆豉可以和辣椒一起做蘸水、做火锅都很好吃，也可以炒腊肉、炒菜、凉拌等吃法，腊肉和辣椒本就是云贵喜欢吃的食物，配上豆豉好吃的话就更让人喜欢吃豆豉了。豆豉闻起来有点臭却很可口，很下饭常吃不腻。

到此，以上就是小编对于云南 豆豉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南 豆豉做法大全的3点解答对大家有用。