四川正宗腌制酸菜做法大全,四川正宗腌制酸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗腌制酸菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗腌制酸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酸菜腌制配方？
2. 四川酸菜的腌制方法？
3. 四川酸菜的腌制方法？
4. 四川酸白菜的腌制最快方法？

四川酸菜腌制配方？

基本的佐料备好：野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。

    然后将泡菜坛子洗净，不能粘油，否则容易坏，晾干待用。把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般一个月后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用炒菜，做酸菜鱼 ，也看煮酸菜汤。

白菜外面的老叶子掰掉，洗干净后控干水份，然后切成丝装入干净的盆里，五斤菜二两盐就可以，搅拌好后装缸，上面最好铺上一层棉布，不然出水后菜丝会漂上来的，接触空气时间长就会坏的。

压上石头，两天后会出水没过***，如果密封一个月就可以吃了

四川酸菜的腌制方法？

1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

2、朝天椒摘去叶子。

3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。

4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

主要食材

***，盐

做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面(***在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂）。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

1：将青菜去除烂叶和不好部分，洗干净。

2：将洗干净青菜挂出吹至八丶九成干。

3：将晾好的青菜放入大盆清洗干净，凉干表面水份。

4：将青菜放入坛内。一层青菜，一定比例的盐，直至放满放一定白酒封口。

5：封至一月后开坛可食。

1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。

2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。

3、买点想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，***，嫩姜，青菜等。

4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。

5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水，要勤换坛檐边的水。

四川酸菜的腌制方法？

1、准备蔬菜，腌制酸菜的菜最好是四川特有的大叶青菜，

2、将需要腌制的蔬菜清洗干净，烧一大锅开水，将菜杆朝下放入开水中烫20秒，再把菜叶全部淹入开水中烫10秒，翻动蔬菜烫均匀捞出，放于干净无油的缸或盆内用石头压实，将烫菜水晾凉至40度左右（不烫手）倒入菜内，淹住菜为准。需要注意的是，烫菜时间不能过长，以菜杆变软为准即可，烫的太软口感不好。

3、酸菜腌入缸内后，用透明塑料布封缸或加盖，让其自然发酵，缸内不能见油和生水，3天后菜变为***即成功可食

四川酸***的腌制最快方法？

首先把***叶摘成一片片，然后放在水里洗干净，然后切成细丝，放在大盘子里，放点盐腌制十来分钟，然后将***丝水拧干，然后放入事先准备的瓶罐子里，然后盖上盖子，密封一段时间就能吃啦。

到此，以上就是小编对于四川正宗腌制酸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗腌制酸菜做法大全的4点解答对大家有用。