四川自贡泥鳅片做法大全,自贡泥鳅的做法

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1. 自贡泥鳅粑配方？

自贡泥鳅粑配方？

粑泥鳅

操作流程；

1：将青笋去皮切成一字条，泥鳅宰杀洗净，放入加有姜葱、料酒的开水中汆水备用。

2：锅上火倒入练熟的纯菜仔油和适量化猪油下泡辣椒、郫县豆瓣、姜片、蒜子、花椒、小米辣节和少许香料炒香，加入鲜汤下入汆过的泥鳅、料酒、胡椒面、盐等，调味后装入高压锅加热至上气后三分钟揭开压力锅。

3：锅上火将高压锅中的汤倒入锅中下青笋条、仔姜丝、泥鳅、青红椒圈、味精、调味，勾薄芡，起锅下入花椒油装入盛器放入香菜点缀即成。

泥鳅加盐洗净，然后再用清水冲洗干净后在加盐、料酒腌制去腥味

2、锅内热油，油烧热后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出备用

3、锅内放油烧热后，加入蒜末、姜末、泡椒、干辣椒、花椒少许以及一勺豆瓣酱炒出香味

4、在锅内加入清水熬煮，水开后五分钟把炒好的泥鳅放入，加入调味料10分钟后起锅即可。

原料：鲜海泥鳅、泡菜（青酸菜、泡姜、泡海椒）、干竹笋（已经发好）、芹菜、豆皮等

　　调料：豆瓣酱、蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐、菜油、味精

　　做法：

鲜海泥鳅杀死，去头去内脏。

菜油入锅烧9分热，加豆瓣酱、泡菜炒香，加蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐，加水少许，加泥鳅、干竹笋，转入高压锅，补充水至适量（将没住菜品为佳），加适量味精。

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