四川泡菜的做法的大全,四川泡菜的正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜的做法的大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川泡菜的做法的大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川泡菜的做法？
2. 四川泡菜怎么做，四川泡菜的做法最正宗的做法？
3. 四川幺妈泡菜最正宗的做法？
4. 乐山泡菜最正宗的做法？

正宗四川泡菜的做法？

1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6．腌若干天后便可食用。

四川泡菜怎么做，四川泡菜的做法最正宗的做法？

做法： 萝卜5斤，用白糖1斤。淹2小时以上水倒掉，油半斤放入锅中7-8成热。放花椒1-2两，八椒5-8个，芝麻2把，炸香关火，关火后放大辣椒面2两。

生抽半斤，紫林陈醋6-7两，白糖三两，煮开放凉，放少许味精，米酒，最后放萝卜。搅拌均匀即可，放一天食用。

无油无水泡菜坛中倒入白酒，盖上盖子，摇晃搅匀杀菌，豇豆装入坛中，豇豆最难泡熟，装在最下面，加入仔姜、小米辣，倒入纯净水或是凉白开、冰糖、花椒、山奈、八角、香叶、大葱、大蒜、姜、白酒、80克盐老坛酸水，拿起晃动几下，让盐充分溶解，坛边加水，盖上盖子封坛，泡7天就可以吃了，吃不完放置阴凉处储存。

四川幺妈泡菜最正宗的做法？

食材：

大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

四川幺妈泡菜最正宗的做法:

1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大***竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮

2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用

4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大***。

5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了

6、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了

乐山泡菜最正宗的做法？

乐山泡菜的做法第一步，去别人家取一碗泡菜老母水回来，把集上刚买回来的红萝卜洗净，切成一厘米厚点的长条。

第二步，把老母水倒入洗好滴干水份的玻璃坛内，把切好的萝卜倒入坛内，加入小米椒，花椒适量，大概十来颗就可以了。

最后加上食盐，泡菜盐也可以，用筷子搅拌均匀，盖上玻璃盖子，重要的是盖圈圈里要加水，不能漏气，两天后泡菜变成红色的就能吃了，捞出一盘，淋上辣椒油，哇塞，吃两碗饭没问题。

到此，以上就是小编对于四川泡菜的做法的大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜的做法的大全的4点解答对大家有用。