云南豆花做法大全,云南豆花做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南豆花做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南豆花做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南鱼豆花火锅怎么做？
2. 昆明的豆花米线怎么做最好吃？
3. 昆明老派一点的全素豆花米线有哪些？

云南鱼豆花火锅怎么做？

原料：河水豆花2000克 猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡�菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克 姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克 红油味碟每人1个

制法：

1�河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

2�炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡�菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

红油味碟的调制：

每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

注意：

1�荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。

2�味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制吧。

方法/步骤

1

鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水，大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；泡椒、葱白、香菜切碎备用；

2

热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；

3

放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；

豆花鱼火锅，麻辣鲜香。特别好吃。充分释放鲫鱼的鲜香，肉质回味绵长。黄豆酥脆。

工具/原料

more

鲫鱼 (8条)

石磨豆花 (适量)

炒黄豆 豆花鱼火锅，麻辣鲜香。特别好吃。充分释放鲫鱼的鲜香，肉质回味绵长。黄豆酥脆。

工具/原料

more

鲫鱼 (8条)

石磨豆花 (适量)



做法一、豆花鱼火锅

材料

主料：，鱼片1-2斤，嫩豆腐1块，油麦菜3颗，香菇10几朵，辅料A：，蛋白1个，姜丝，葱段，料酒，柠檬汁，辅料B：，食用油，大葱，干辣椒，干花椒，生姜片，麻辣鱼调料，香菜

做法

昆明的豆花米线怎么做最好吃？

谢邀！这个我擅长。豆花用小盆装好，锅中烧开水放入盆，隔水把豆花炖的烫烫的。然后什锦酱用多一点的油小火慢炒。韭菜、小葱切碎。最重要的就是用苦菜腌制成的碎冬菜，也是用油炒一下。一定要把甜、咸二种酱油1:2配在一起。接下来就是烫好米线🍜把上面几种佐料放进去最后舀一勺豆花拌均匀。一碗老昆明的素豆花米线就出锅了！好吃吧！

个人认为：豆花米线🍜，一定要有云南牟定的冬菜，味道好的香辣、麻辣酱、香的油辣椒🌶️，再加只有昆明才有的“拓东牌”甜酱油，最后搞点杂酱肉冒和花生碎。 哈哈😄这一碗如何！！！

昆明老派一点的全素豆花米线有哪些？

视米线如命的昆明人，对米线的热爱达到了偏执的程度，不论早、中、晚，都喜欢去吃上一碗米线。而在昆明的大街小巷，抬头就能看到各种米线店，要说昆明什么米线最好吃，可能大家会说是过桥米线、小锅米线，但昆明还有另一种米线，和以上两种米线不一样，它就是豆花米线。
豆花米线，顾名思义，就是要给米线浇上一大勺新鲜的豆花（豆腐脑），再配上冬菜（腌菜）、韭菜沫以及甜咸酱油、什锦酱、辣椒油、味精等调料，这就是传统豆花米线的做法。而让食客吃了还想吃的豆花米线其实是有来历的。相传很久以前，昆明得胜桥边有一户专做腌菜买卖的人家，主人家有个女儿眉清目秀，心灵手巧，不仅学会了做腌菜，还做得一碗美味的豆花。女儿到了19岁后，经人撮合，嫁给了一个姓杨的武官做四太太，这位武官已娶三房，但一直未生儿子，故再娶一房以盼生个儿子，但天不遂人愿，四太太还是生下女儿。于是，四太太被冷落了。性情温柔的四太太没有怨天尤人，常去寺庙进香，久而久之，生活习性也改变了，整天吃斋练佛，也渐渐学会做寺庙的斋饭，她用豆腐做的素鸡、素肉口感都不错。有天，四太太的娘家人远道而来看望她，她做了一桌素席来招待他们，哪知娘家人吃过后觉得太寡，一脸不乐意的说要吃米线，而这位四太太平日里吃斋练佛，家里面没有肉来做成做米线用的肉汤和肉帽，正在犯难之时，四太太急中生智，烫了一碗米线，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜、酱、香油、韭菜沫、辣椒油等十多种调料后端给老父亲吃，老父亲吃过后连连称赞，四太太又连忙做了十多碗，大家吃得赞不绝口，连杨武官吃过以后也乐呵呵的直称好吃。此后，豆花米线的名声逐渐传播开来。从上边这个故事可以看出，传统的豆花米线就是纯素的，而昆明现在各个米线店各种加肉帽子的豆花米线是为了迎合部分食客而改良过的。至于传统纯素的豆花米线有哪些种类，这与米线经营者有很大关系，他们可以在米线中添加其他一些食材，比如玫瑰花、菊花等。

到此，以上就是小编对于云南豆花做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南豆花做法大全的3点解答对大家有用。