云南 猪脚做法大全,云南猪脚做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南 猪脚做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南 猪脚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗昆明猪脚肉的做法？
2. 昆明扒猪蹄的做法？
3. 云南猪脚火锅做法？
4. 在昆明猪蹄都有哪些做法？

正宗昆明猪脚肉的做法？

猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。

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锅中放入少许油、一块糖。

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炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。

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然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。

原料:猪脚一只、干板菜200克。

做法

1、将猪脚用火烧至表皮焦黄，在清水中刮洗干净；

2、冷水下锅，文火煳熬。待猪脚肉七成熟时放入水发好切短的干板菜，捞起猪肉切坨后再回入锅内继续熬，熬到肉、菜喷香时停火起即可。

以下是正宗昆明猪脚肉的做法：

所需材料：

- 猪脚肉 1 只（约 1.5 公斤）

- 生姜 1 块

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 冰糖 适量

- 八角 3 个

- 桂皮 1 小块

- 干辣椒 适量

1.

猪脚洗净,切成小块,放入锅中加入适量的水,加入姜片、料酒、盐、白胡椒粉、八角、桂皮、干辣椒,大火煮开后转小火煮1个小时左右,直到猪脚变软。

2.

煮好的猪脚捞出,晾凉后切成薄片。

3.

锅中加入适量的油,放入葱段、生姜煸炒出香味,加入酱油、糖、醋煮开,放入猪脚片翻炒均匀。

4.

炒好的猪脚片放入烤箱中,烤制20分钟左右,直到表面变得金黄酥脆即可。

昆明扒猪蹄的做法？

步骤一

猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料

步骤二

烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

步骤三

将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料

步骤四

烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

云南猪脚火锅做法？

原料：猪蹄1只，火锅粉350g，香菇10个，生菜2颗，豌豆尖200g，年糕450g

辅料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g，盐3勺，冰糖4粒，鸡粉3勺，白酒3钱，醪糟5勺，高汤750g,姜片5片，大蒜5瓣，小葱5颗，香菜2颗

做法步骤：

猪脚冷水下锅，加老姜、葱结、加入少许白酒．大火煮开焯出沫

然后捞出出转至高压锅

一勺盐，姜、辣椒、花椒桂皮、八角、香叶煮烂

烫一点配菜豆芽垫底．下葱姜小米辣爆香．倒入刚才压猪脚的原汤

然后来一袋家乐的酸汤肥牛酱．煮开后下入压好的猪蹄

盖盖焖个10分钟即可出锅

再淋上锅里的汤汁，放上料包中自带的小米辣

主料：鲜猪蹄1只

辅料：话梅50g、黄豆10g

调料：葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙

做法：

1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出；

在昆明猪蹄都有哪些做法？

提起猪蹄，总让人想起那满满的胶原蛋白，还有那Q弹的爽劲。在昆明，红烧和煮酸菜，是猪蹄较受欢迎的做法。

红烧猪蹄

一份好吃的红烧猪蹄，要香软Q弹且不油腻，选料是关键。

做红烧猪蹄，必须选用猪后脚。后脚油脂层薄，筋比较多，是Q弹和不油腻的保证。很多人以为猪手肉多，做出的猪蹄会比较好吃，这和大家理解的可能刚好相反，猪后脚才是上好的红烧猪蹄用料。

还有一味调料也较关键，那就是陈皮。少了陈皮的红烧猪蹄，无论怎么做吃起来总会觉得少了点啥味。

红烧猪蹄制作时要先把蹄子烧黄，烧过的蹄子香味才浓郁。炒糖色时把握好火候，焦黄而不甜不苦是最好的。颜色的深浅，还可用老抽来调节，喜欢颜色深一点，可适当多加点老抽。加料酒要等猪蹄炒了温度升起来，酒加下去会冒起“滋”的热气，挥发的酒精才能将蹄中的腥味带走。炒制20-25分钟，加少许水用压力锅压20分钟出锅，火候最好，Q弹而不会过于软趴。

酸菜猪脚

做酸菜猪脚，酸菜的选用是关键。用萝卜丝腌制的踩缸酸菜，做出的酸菜猪脚味道最好。汤色清亮，猪蹄晶莹剔透，酸香爽口，好吃不腻，才是做得地道的酸菜猪脚。搭配红豆和老火腿片煮食，吃起来也别有一番滋味。

其它如卤制和烧烤，也是不错的吃法。但红烧和煮酸菜，是较为主流的。

猪蹄，主要是指猪的小腿和蹄部，猪蹄含有很多胶原蛋白，对于皮肤干瘪、弹性和韧性不足具有一定的作用，猪蹄的脂肪含量稍低，还对皮肤有益，作为美容类食品广受国人欢迎。在昆明，猪蹄的做法主要有以下几种。

卤猪蹄

卤猪蹄是昆明人很常见的猪蹄吃法，在昆明的许多菜场的卤肉摊点，都可以直接买已经制成的卤猪蹄，挑选好后的猪蹄加上作料拌好，就可以吃了。当然，如果选择自己烹饪的话，首先需要将猪蹄洗净切块，用热水烫过之后取出，放入水中用大火煮，加入香料、卤汁[_a***_]（自带香辣味）和花生，煮熟后按照个人口味撒上葱花或者香菜即可食用。

烤猪蹄

在昆明的烧烤摊，经常可以见到烤猪蹄，有些小摊点专门售卖烤猪蹄，猪蹄经过火烤后，独具香味，烤的时候注意将整个的猪蹄适当用剪刀剪开，方便烤熟，烤熟后撒上简单的辣椒面或者香料，就可以“开啃”啦，在昆明，烤猪蹄的价位按量的多少来计，7元到15元不等。

猪蹄莲藕汤

秋冬季节，炖上一锅猪蹄莲藕汤，既美味又养生。将猪蹄洗净，加入生姜用热水烫煮，去除腥味后捞出重新放入水中，加入莲藕块一直大火炖熟，起捞前一段时间放入花生粒（花生也可提前放入）和葱花等，入味后即可食用：汤汁香浓、莲藕软糯、猪蹄爽滑，好不美味。

酸菜猪脚

在昆明很多街头都可以看到富源酸菜猪脚店，有些时候吃酸菜猪脚时，店家也会将猪蹄放入一起煮，吃一口切小的猪蹄，再配上酸爽的猪脚汤，食欲大增呀。

小伙伴们还有哪些猪蹄的吃法，快来留言分享啦。

到此，以上就是小编对于云南 猪脚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南 猪脚做法大全的4点解答对大家有用。