四川***鸭的做法大全,四川麻鸭怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川***鸭的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川***鸭的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝麻酱鸭子的做法？
2. 麻酱鸭的卤制方法？

芝麻酱鸭子的做法？

原料：光嫩肥鸭1只（约1500克），罐装蘑菇100克。

调料：黄酒3匙，麻油2匙，芝麻酱150克，葱结姜块共50克，细盐半匙，白糖1匙，胡椒粉少许，面粉50克，猪油（200克实耗100克）。

步骤:1．烧热锅，放少量猪油，烧热，下葱结、姜块煸至牙***，喷香，烹黄酒，下鲜汤、鸭块，浸没，加细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖烧2小时左右，然后，捞除葱姜，加蘑菇，再用大火收浓卤汁。

2．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，留少量油，放面粉，用小火翻炒至呈淡***、出香味，再将芝麻酱放入炒出香味，加味精、胡椒粉、鸭块、蘑菇，拌匀，使芝麻酱沾在鸭块上面，淋上麻油，装盆即可。

麻酱鸭的卤制方法？

麻酱鸭

麻酱鸭是一道美食。做法如下。选料：光嫩肥鸭1只（约1500克），罐装蘑菇100克。调料：黄酒3匙，麻油2匙，芝麻酱150克，葱结姜块共50克，细盐半匙，白糖1匙，胡椒粉少许，面粉50克，猪油（200克实耗100克）。

2．烧热锅，放少量猪油，烧热，下葱结、姜块煸至牙***，喷香，烹黄酒，下鲜汤、鸭块，浸没，加细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖烧2小时左右，然后，捞除葱姜，加蘑菇，再用大火收浓卤汁。

3．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，留少量油，放面粉，用小火翻炒至呈淡***、出香味，再将芝麻酱放入炒出香味，加味精、胡椒粉、鸭块、蘑菇，拌匀，使芝麻酱沾在鸭块上面，淋上麻油，装盆即成。特点：香味农郁，滋味鲜美，咸甜微辣，酥而不烂，富有海派川帮风味。关键：1．用高温油破坏腥臊成份，并使之产生肉香。2．炒面粉及芝麻酱要防止炒焦，如果太干，可略加水，但必须炒出应有的浓厚香味。

主料辅料〕 净肥鸭一只白糖2勺黄酒适量净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜（拍碎）芝麻油260克 〔烹制方法〕 1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。

2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。

然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。 〔工艺关键〕 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。 麻油鸡的做法材料： 鸡腿肉或者鸡肉1斤，切小块 配料： 麻油，米酒，生姜切片 ，糖做法：

1）麻油当作炒菜的油，烧热，加生姜片，炒出香味2）加鸡肉翻炒，炒至鸡肉断生3）加米酒，煮熟鸡肉，出锅前把生姜挑出来，不用 切记千万不要放盐！

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄；

2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时；

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。

到此，以上就是小编对于四川***鸭的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川***鸭的做法大全的2点解答对大家有用。