四川泡菜的大全做法窍门,四川泡菜的大全做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜的大全做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜的大全做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜有哪些？
2. 四川泡菜的做法？

四川泡菜有哪些？

四川泡菜的做法分为两种，一种是滚水菜，在泡菜水里泡一两天即可，不能多泡；一种是深水菜，需要长时间泡的。一般菜叶子等比较嫩的食材作为滚水菜，而像豇豆，胡萝卜这种硬的蔬菜则作为深水菜。

泡辣椒。如泡红二荆条、泡野山椒、泡青红小米椒、泡青红圆灯笼辣椒、泡红菜辣椒、泡红美人辣椒等。

泡青菜。如泡萝卜、泡藠头、泡蒜、泡藕、泡茄子、泡黄瓜、泡青菜、泡芹菜、泡萝卜缨、泡苦瓜、泡莲花白、泡刀豆、泡姜、泡蒜苔、泡莴笋、泡芋头、泡李子、泡笋子、醋泡大头菜等。

泡豇豆。如泡子姜、泡萝卜、泡藠头、泡黄瓜、泡莲白、泡洋姜、泡蒜薹、泡大蒜、泡红椒、泡洋葱、泡棒菜、泡儿菜、泡青笋等。

四川泡菜种类繁多，具有独特的酸辣味道，常见的有：

1. 泡椒：选用红绿尖椒泡制，色泽鲜艳，酸辣开胃。

2. 泡姜：新鲜嫩姜泡制，辣而不燥，常用于调味。

3. 泡白菜：将整颗***或者切块的***泡制，酸爽可口。

4. 泡萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，萝卜切片或切条泡制，清脆多汁。

5. 泡黄瓜：黄瓜切片或切条泡制，口感脆嫩，味道清新。

6. 泡豇豆：豇豆泡制后酸辣适宜，是川菜中常用的配菜。

7. 泡包菜：将包菜切块泡制，口感脆嫩，酸辣适中。

8. 泡四季豆：四季豆泡制后，口感爽脆，酸辣味浓。

9. 泡辣椒：辣椒泡制后酸辣可口，是四川菜中不可或缺的调味品。

四川泡菜的做法？

泡菜做法分三步。

首先，盐水制作。将自来水烧开，加入食量食盐，冷却备用。

其次，将块茎较多的青菜、萝卜、生姜等适合腌制泡菜的原材料洗净，晾干备用。

第三步，将晾干的原材料放入泡菜坛中，加入准备好的冷盐水，盖上坛盖，坛沿加入清水液封，等待三天以上，根据食材大小，即可陆续食用。

1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干！ 准备一个干净无油的锅，加入水，烧开。 加入a部分剩下的所有材料，小火加热至盐和冰糖融化。关火，彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮。

2.泡菜坛晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干，注意大蒜需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒入冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦～ 这就是起坛了，起坛一般就选择有味道的，这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了！配菜按自己喜好选择，豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的。

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

到此，以上就是小编对于四川泡菜的大全做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜的大全做法窍门的2点解答对大家有用。