鱼做法大全重庆,鱼做法大全重庆菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼做法大全重庆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼做法大全重庆的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆片片鱼的做法？
2. 重庆片片鱼的做法？
3. 重庆垛垛鱼的做法？

重庆片片鱼的做法？

1、草鱼洗干净去掉头。

2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。

3、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉。

4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。

5、片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。

重庆片片鱼的做法？

重庆片片鱼又称为冷锅鱼，其实是一种源于四川地区的地方特色菜品，做法如下：

  1. 鱼肉片成薄片，然后用料酒、盐、淀粉、胡椒粉等腌制。

  2. 葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段，备用。

  3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

  4. 加入辣椒段、花椒、豆瓣酱、酱油等调料，翻炒均匀。

  5. 加入适量清水，煮沸后加入鱼片煮熟。

  6. 煮熟后的鱼片捞出来装盘。

  7. 在剩下的汤汁中加入土豆粉、黄瓜丝、豆芽等配菜，煮熟后倒在鱼片上面。

  8. 撒上葱花和香菜，即可食用。

重庆垛垛鱼的做法？

重庆垛垛魚做法：

1、草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净，鱼洗净用干毛巾擦干，剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨的。

2、红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟

3、准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，酸菜切小段，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

4、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出

5、锅中留一下油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。

6、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。

1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

原料:

花鲢鱼,芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹)

辅料:

水淀粉(一定要红苕粉),大蒜,大葱,干辣椒,姜,泡生姜,泡海椒,豆瓣,味精,胡椒粉,花椒粉,花椒粒,盐,陈醋,八角,茴香,鸡精,酱油,料酒,糖,植物油和牛油

辅料比较多,不过要好吃的味道就得这样

鲜活的花鲢鱼

芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹)

水淀粉(一定要红苕粉)  大蒜

到此，以上就是小编对于鱼做法大全重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼做法大全重庆的3点解答对大家有用。