重庆豆豉做法大全,重庆豆豉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆豆豉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆豆豉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆豆豉家常做法？
2. 重庆豆豉鱼的正宗做法？
3. 永川干豆豉的详细制作方法？
4. 黄豆豉加面粉发酵方法？

重庆豆豉家常做法？

1、准备材料：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

2、黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

3、将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分。

4、取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

重庆豆豉鱼的正宗做法？

食材清单

鲤鱼 三条 、 姜 、 大蒜 、 大葱 一根 、 豆鼓 、 郫县豆瓣 、 花椒 、 香菜 、 盐 、 鸡精 、 熟菜油 、 淀粉

烹饪步骤

步骤1/4

将鱼清洗干净，加姜片、葱段上蒸锅蒸至鱼熟

步骤2/4

蒸鱼的同时准备材料，将姜、蒜、豆鼓剁细备用

步骤3/4

重庆豆豉鱼其实很简单的。

步骤1 准备一条鱼和生姜。

步骤2 鱼去肚腩、鳃，洗净切成小块，放入生姜和1勺盐拌匀，腌制1小时。

步骤3 锅中倒入适量油，烧热后放入鱼块炸。

步骤4 鱼肉两面炸至金***。

步骤5 金***的鱼块捞出，放入碗中。

步骤6 放上姜丝。

步骤7 撒上豆豉、倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺白糖、1勺家乐鸡粉。

步骤8 铺上1大勺剁椒，淋上1勺炸过鱼的油，放入蒸锅蒸30分钟即可。

步骤9 蒸好的豆豉鱼，佐酒佳肴，下饭利器。

永川干豆豉的详细制作方法？

用料:

黄豆 干重150克

干豆豉调料：  

姜末 20克

蒜末 50克

辣椒碎 15克

花椒末 10克

盐 10克

老抽（选用） 一小勺

水豆豉材料：  

准备材料：黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。

1、黄豆洗净，然后放到容器里，用清水浸泡8小时。

2、把黄豆放到煮锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出来沥干水分备用。

3、沥干水分后，趁热裹在纱布里，然后把纱布放到密封罐，密封保存，放在28-30度的温度下发酵三天左右。

4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。

黄豆豉加面粉发酵方法？

1.提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用。

2.面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整。

3.再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右。

4.时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀。

5.再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中。

6.把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右。

到此，以上就是小编对于重庆豆豉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆豆豉做法大全的4点解答对大家有用。