贵州腊肠的做法大全,贵州腊肠的做法大全家常菜做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腊肠的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州腊肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州腊肠的正宗腌制方法？
2. 贵州正宗腊肠腌制方法？
3. 黔五福香肠家常做法？

贵州腊肠的正宗腌制方法？

贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，具体做法为：

1、将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。

2、把小肠洗净，肠子上的油只可剪掉，手撕会把肠子撕破，洗净后就可灌肠。

3、把灌肠挂起来晾干，晾个三到五天之后熏烤。熏烤方法为用柏枝烟熏一周。

步骤

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

1. 准备肥瘦肉的香肠，

2. 洗干净切丝，

贵州正宗腊肠腌制方法？

准备猪肉十斤。猪肉选用当地农民自己家里宰杀的家猪。最好挑瘦的买，这种猪肉最适合制作腊肠。

配料准备有生抽，盐，高度白酒，胡椒粉，花椒粉，白糖少许，猪肠衣。

首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面，现在开始腌制。倒入少许白糖，加入盐100克，加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒，生抽。用手抓匀放置一晚，让它充分腌入味。

第二天将猪肠衣用冷水泡一会，对着水管头套上猪肠衣往里面灌水，清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候，挤压肉让肉更紧凑。如果有空气，用牙签扎个小孔，继续挤。打死结，中间隔两个厘米，然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。

 1，在进行烟熏之前，将杀好的猪肉肠洗干净后把水漓干，洗干净，先用食用盐进行腌制，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置一段时间左右，把肠子大水分吸出后，进行下到工序。

2，搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肠。

3，熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃。

黔五福香肠家常做法？

食材准备：秋葵、自制香肠半根、蒜瓣4瓣、盐适量、生抽适量、植物油适量

香肠炝拌秋葵的做法：

第一步：秋葵洗净，切去蒂部，注意不要切太多，不然煮的时候营养会流失，甚至干瘪

第二步：汤锅水开以后放入一小勺盐，然后下秋葵焯烫约3分钟，至熟

第三步：自制香肠半根即可，大蒜剥好备用，没有香肠的可以用腊肉，或者金华火腿，就是不要那种市售的火腿肠

第四步：大蒜压成蒜末备用，香肠剥去肠衣，切成长条，秋葵焯熟以后捞出

第五步：把秋葵码盘，撒半小勺盐，淋适量生抽，炒锅烧热，放平时炒菜的量的油，再放入蒜末和香肠，小火煸香，最后把热油和炒香的香肠，蒜末淋到秋葵上，拌匀即可上桌。

食材

(主料)糯米250克

(主料)五花肉50克

(主料)生鸭蛋5枚

(主料)香肠50克

(主料)干香菇15朵

(主料)青豆50克

(辅料)盐 适量

(辅料)糖 适量

(辅料)生抽 少许

黔五福香肠的家常做法：

将五花肉切成粗条，放入姜粉、辣椒面、花椒面、盐和白糖，再放入高度白酒、生抽，用手拌匀后腌24小时。

准备好肠衣，放在水里泡一会儿。把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。五花肉条捡出葱姜，放入漏斗，灌入肠衣，直到自己满意的长度，用线扎紧。香肠全部灌好后，挂放在通风的地方，7-10天就可以了。

到此，以上就是小编对于贵州腊肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腊肠的做法大全的3点解答对大家有用。