云南肉牛做法大全,云南 肉牛

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南肉牛做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南肉牛做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南清汤牛肉最正宗的做法？
2. 云南红牛肉的做法？
3. 滇味清汤牛肉正宗做法？

云南清汤牛肉最正宗的做法？

最正宗的做法是使用牛肋条肉和牛骨等材料，经过焯水、清洗和炖煮等步骤制作而成。炖牛肉的汤清味鲜，口感最好，制作过程中需要注意焯水和清洗的步骤，最后加入调料和蘸水糊辣子面即可。

1.食材，牛肉我买了一斤牛腩，一个牛蹄。

2.牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。

3.牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开。

4.生姜洗净排裂，草果清洗干净，花椒我放在小的无纺布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！

5.水开后把浮沫撇干净，煮清汤牛肉不建议焯水。

云南红牛肉的做法？

1、牛肉洗净凉水泡两小时（期间换三次水）把血水泡出即可。

2、 备好小料。

3、 牛肉切小块打水焯，沥干水份备用。

4、起锅加油，首先加适量的香其酱。

5、在放葱，姜，蒜，八角，花椒粒，香叶，草果。

6、 然后把牛肉放进去，加酱油，豆瓣酱继续翻炒。

7、 炒的看着有些干巴巴啦 就可以啦，加适量的水。我的小辣椒太辣啦 我是出锅前10分钟放进去的。能吃辣辣的就可以把小辣椒和葱姜蒜什么一起放进去了。

8、出锅前撒上香菜，装饰一下。

原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克

制作过程

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用；

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可

滇味清汤牛肉正宗做法？

步骤 1

买来的牛肉，牛筋和牛骨冲洗干净，用清水泡1-2个小时，这个步骤是为了将血水析出，汤和肉的味道更好。 能买到牛骨一定要买1-2块，一起熬汤增色不少。

步骤 2

泡出血水的牛肉再次冲洗干净，焯水后仔细冲洗，放入锅中加矿泉水，先大火煮开再调中小火慢慢炖煮，约1-1.5个小时。

步骤 3

工具/原料

新鲜的牛肉、干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许

步骤/方法

1/4分步阅读

把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

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把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。 放些姜片可以去腥的啊!

制法：

1、牛肉切块，骨头敲段洗净放入锅内，注入凉水浸没肉块、骨头，用大火煮起沫，将浮沫打捞干净，投入草果、八角、花椒、姜转用小火煮约3-4个钟头（以煮透为准）。

2、牛肉捞起，放凉，切片，倒回汤内重新煮开。

3、葱花、薄荷 、味精、盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒油放入一只碗仙，把煮开的肉片、汤浇入碗中，即可。 特点: 1、操作简单，适应家庭制作。 2、肉质细腻，汤鲜美，钙量丰富。 3、牛肉切片后，也可单独作凉菜食用（中配调料）。

 关键： 1、煮肉时，一定要将浮沫打净。

做法：牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

配料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。

汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。

另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。

到此，以上就是小编对于云南肉牛做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南肉牛做法大全的3点解答对大家有用。