四川泡菜做法腌制大全窍门,四川泡菜做法腌制大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜做法腌制大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川泡菜做法腌制大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川泡菜的腌制方法？
2. 四川泡菜怎么腌制？
3. 成都泡菜做法？

正宗四川泡菜的腌制方法？

1、胡萝卜、黄瓜切条、 卷心菜切块

2、 放入容器

3、 加入食盐腌制20分钟

4、 姜切片，蒜剥好放入小碟备用

5、干辣椒掰碎

6、腌好后再加入白糖

7、 拌匀后再腌20分钟

8、 准备一个干净的容器，倒入腌好的青菜，放入姜片、蒜瓣，干辣椒，倒入白醋，适量盐

9、 清水拌匀

10、盖好盖子焖几小时即可食用

四川泡菜是一道口感酸辣可口的传统川菜，以下是正宗的腌制方法：

所需食材：

- 大白菜 1个

- 姜片 适量

- 大葱段 适量

- 小米椒 适量（根据个人口味决定）

- 盐 适量

- 糖 适量

- 开水 适量

做法步骤：

四川泡菜怎么腌制？

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，***买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将***给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌***的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将***多出来的菜根削去，但注意要保证***的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌***了，将比较小颗的***放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上***，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此***都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

四川泡菜放泡菜坛子里面腌制，在四川基本都是家家有泡菜坛子，泡菜坛子里面有泡菜老盐水，如果想要腌制泡菜，把想要腌制泡菜的新鲜蔬菜洗干净后，放入泡菜坛子里面腌制一定时间，然后取出来食用就可以啦，这里泡菜腌制很简单，主要就是一定要有泡菜坛子。

　　自制四川泡菜盐水做法

　　1)材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。

　　2)材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。

　　3)材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。

　　4)把材料一、二入坛(如何，红绿黄白，***吧?)。

　　5)放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。

　　6)倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。

　　7)倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。

　　8)在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。

成都泡菜做法？

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆***切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

到此，以上就是小编对于四川泡菜做法腌制大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜做法腌制大全窍门的3点解答对大家有用。