云南高汤做法大全,云南早点高汤制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南高汤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南高汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南牛杂汤做法？
2. 云南羊杂汤做法？
3. 云南大锅牛肉汤的做法？

云南牛杂汤做法？

牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水（焯水的话，锅内加入姜片、葱段、八角）这样的目的是去除牛杂中的血水，使牛杂不膻不腥，而后面更易入味。

然后将牛杂捞出，用力挤干水份，尽量挤出更多的水，这样便于等会儿腌制的时候，能吸收更多的香料，然后放盘中，此时加入姜末、葱末、生抽、胡椒粉、盐等，充分搅拌均匀，并密封起来，腌制2小时以上，使牛杂入味。

先处理所需材料，牛大骨洗干净并切段，母鸡洗干净（最好整只的），鱼清洗干净。锅中多加点清水，加入这三样，开火炖两小时，开火后加入盐、姜、及其它香料，炖至两小时左右，汤色浓白，香气四溢，就可以捞出骨头及其它的肉。

牛杂泡出血水或焯水后，加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉等腌制两小时，然后等上面高汤好之后，把牛杂倒进去，继续炖，牛杂炖到软糯后，倒入白萝卜块，继续炖10分钟，就可以出锅了，装碗撒点葱花、香菜等就可以食用。

云南牛杂汤的做法比较复杂。

云南牛杂汤的制作过程非常繁琐，需要准备许多不同种类的牛杂部位，而且味道的调配也需要一定的技巧。

食材的准备工作也需要很多时间和精力。

在制作过程中还需要注意火候的掌握，时间的把握等等，如果处理不当，就会导致味道的不佳或者牛杂的变硬。

这些因素加起来就使得云南牛杂汤的做法比较复杂。

如果你想尝试制作云南牛杂汤，建议先从简单的版本入手，熟悉烹饪的步骤和技巧。

增强烹饪技能后再慢慢尝试较为复杂的版本，这样会更好地掌握云南牛杂汤的制作技巧。

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

材料

牛杂，番茄，土豆，洋葱，辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精

将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；

将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；

锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；

倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可

云南羊杂汤做法？

主料：羊杂300克

辅料：香菜1根，大蒜4瓣，花生酱（芝麻酱）适量，盐少许，辣椒油少许，白胡椒粉少许，鸡粉少许

做法：

1.羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好；用现成的材料包，也可以买散装的自己配，用清水冲洗干净。

2.小料准备好：香菜、大蒜、辣椒油，芝麻酱等。

云南大锅牛肉汤的做法？

用料：牛腱子肉 250g、白萝卜 250g、豆芽 100g、洋葱 半个、姜泥 一小块、蒜头泥 2瓣、红辣椒 一个、葱 一段、辣椒酱 两大勺、辣椒粉 一大勺、香油 一大勺、生抽 两大勺、盐 适量、糖 适量

1、首先先将整块儿牛腱子肉和半个洋葱放入砂锅中，倒入能没过食材的清水。

2、大火煮开，撇掉浮沫后转小火，炖煮约一个半小时。

3、然后将姜泥、蒜头泥、香油、生抽、辣椒酱和辣椒粉拌匀，可以再按个人口味加一点糖。

4、待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候，捞出来稍微晾凉，牛肉汤待用。

到此，以上就是小编对于云南高汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南高汤做法大全的3点解答对大家有用。