云南香肠做法大全,云南香肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南香肠做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南香肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南香肠的家常做法？
2. 云南香肠腌制配方？

云南香肠的家常做法？

1· 将猪腿肉切成约大拇指大小的块状

2· 将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式

3· 混合至香料粉末后盛出，待用

4· KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒

5· 开启1档，混拌均匀

6· 厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机

7· 灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气

8· 将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天；

风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用

9· 蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分

云南香肠腌制配方？

一、云南省腊肠的秘方：主要材料秘方：猪腿肉5000g、猪小肠适当香料配方：食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g二、云南省香肠的做法：

1、灌腊肠用猪小肠，清理结肠，要留意把肠内部的植物油脂刮洗干净。

2、做腊肠最好用口味最佳的猪前腿肉，***如嫌肥能够 天赋加点净猪瘦肉，保证肥二瘦八就可以。把肉切割成宽3cm,厚1cm的大面积，取50g高度酒把老红糖末化掉连在食盐、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉与小肉拌均，肉面覆一层保鲜袋送进电冰箱静腌一晚。肉在腌制的全过程中隔三差五拌和一下有利于进味，剩下的100g高度酒及红曲米第二天预留。

3、第二天，将剩下的纯粮酒化掉红曲米与小肉搅拌均匀。因为家中自制香肠不可能有技术专业的清洁灌肠机器设备，可以用矿泉水瓶口做下灌肠器，除此之外提前准备棉绳若开，缝衣针一枚，以上工作中提前准备结束，就可以刚开始动手能力灌腊肠了。

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间。

到此，以上就是小编对于云南香肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南香肠做法大全的2点解答对大家有用。