重庆猪肝做法大全,重庆猪肝的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆猪肝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆猪肝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆猪肝正宗做法？
2. 重庆泡椒猪肝的做法？

重庆猪肝正宗做法？

重庆猪肝是一道经典的川菜，正宗的做法需要将新鲜的猪肝去膜切片，用料酒、生粉和盐腌制后焯水。

同时准备好泡好的干红辣椒、姜蒜末和花椒粒备用。

在锅中热油，爆香姜蒜末和花椒粒，放入干红辣椒翻炒出香味，再加入猪肝片翻炒至变色。

最后加入黄豆酱、盐、鸡精、料酒和少许清水煮至入味即可。这样做出来的猪肝香气扑鼻，口感鲜嫩，回味无穷，值得一试。

重庆猪肝是一道具有浓厚地方特色的川菜，其正宗做法包括以下几个步骤。

首先，将新鲜的猪肝切成薄片，用料酒和盐腌制片刻，然后用沸水焯水，去除血水和腥味。

接着，将葱、姜、蒜切碎备用，热锅加油煸炒姜蒜葱，再放入猪肝片迅速翻炒，加入郫县豆瓣酱和适量的辣椒粉翻炒均匀，最后加入少许酱油和料酒收汁即可。这样烹制出来的猪肝香嫩可口，汁水丰富，麻辣鲜香，是一道不可多得的美味佳肴。

重庆泡椒猪肝的做法？

食材：猪肝

调料：菜籽油、青笋、大葱、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油、胡椒、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片，斯文一点的就切成柳叶片，像我这样粗鲁一点的，我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重，咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液，这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后，再挤出掉肝片里面残余的血水下来。

2.开始腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的，必须再加几块拍烂的葱、姜进去，一定要按压出葱姜汁后反复抓匀，再腌制10分钟。

3.时间到后捡出掉葱、姜不要，用滤盆再次像这样控一下水，我们又可以看到很多汁水来，90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻，肯定恨不得现在就吃了它，哪还有什么腥味。不过最后提醒一下，腌制好的肝片一定要用滤盆控着，因为等你炒的时候还会有汁水出来。

4.接下来准备配菜和料头，清笋切成菱形片，加盐杀一下水，这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末，泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色和复合口味。

5.最后调个料汁，加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调味

6.很多人炒猪肝对火候和油温不知道该怎么掌控。那今天按照这个方法在家里这样来做，你绝对不会翻车。把锅烧到冒青烟后倒油，全程保持最大火6成油温，下入肝片快速滑散12秒，划到肝片5成熟还带点血的时候，就快速用滤勺捞出，继续控出里面的血水下来。

7.保持大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣，炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味，再快速下清笋和葱结翻炒两下，快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁，再快速翻炒12秒。

到此，以上就是小编对于重庆猪肝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆猪肝做法大全的2点解答对大家有用。