云南腐乳做法大全,云南腐乳做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腐乳做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南腐乳做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南豆腐乳正宗做法？
2. 云南的腐乳哪个牌子的最好吃?包括产地？
3. 云南腐乳蘸水用的什么腐乳？
4. 在做云南油豆腐乳时可以把豆腐用水煮一段时间吗？

云南豆腐乳正宗做法？

材料:霉豆腐，高度白酒，生菜籽油，辣子面，八角，草果，花椒面，盐巴。

方法:1.将霉豆腐稍微晾晒一下，去水汽；

2.将辣子面，八角草果花椒面，盐巴根据自己口味调匀；

3.将晾晒好霉豆腐用筷子夹一块放白酒里沾一下再紧接着放调料里裹上厚厚的调料再码在罐子里；

4.依次一块块沾了裹了码好，最后倒上菜籽油淹没豆腐即可封罐。

云南豆腐乳有不同口味，但制作原理大都相同。

1.将豆腐划成小块，稍稍晾干点水份。加入食盐、辣椒面、花椒粉、高度白酒、适量菜籽油腌制入味。

2.最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

3.大约经过三个月至半年的时间慢慢慢慢发酵，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。

云南的腐乳哪个牌子的最好吃?包括产地？

我个人觉得，云南腐乳最好吃的是云南楚雄彝族自治州的牟定县天台牌腐乳，它产自云南楚雄彝族自治州牟定县工业园区，这个品牌的腐乳色香味绝佳，就口感来说，它们***用的是云南高原黄豆特色的秘制豆腐，使用了云南文山丘北县的优质辣椒，无添加防腐剂，味道很好，不是很辣，但有独特的酱香，吃完不会上火，很下饭。

云南腐乳蘸水用的什么腐乳？

云南腐乳蘸水一般使用的是建水腐乳，也称为滇南腐乳。建水腐乳是云南省建水县出产的一种腐乳，以其特有的醇香和口感而闻名。它的颜色为黄褐色，质地细腻，味道鲜美，适合用来制作蘸水、调味料等。建水腐乳的主要原料是豆腐，经过发酵、晾晒、压制等多道工序制成。在云南，建水腐乳是一种非常受欢迎的调味品，被广泛应用于云南菜肴的制作中。

在做云南油豆腐乳时可以把豆腐用水煮一段时间吗？

材质：新鲜豆腐一块十三香、盐、自制花椒面、鸡精辣椒面（喜欢吃辣，可选）1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！你说的出现红斑估计是第3步没有做好

到此，以上就是小编对于云南腐乳做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腐乳做法大全的4点解答对大家有用。