重庆鱼片做法大全,重庆鱼片正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鱼片做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆鱼片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆片片鱼的做法？
2. 重庆麻辣鱼片的做法？
3. 重庆望江鱼的做法？
4. 重庆垛垛鱼的做法？

重庆片片鱼的做法？

重庆片片鱼又称为冷锅鱼，其实是一种源于四川地区的地方特色菜品，做法如下：

  1. 鱼肉片成薄片，然后用料酒、盐、淀粉、胡椒粉等腌制。

  2. 葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段，备用。

  3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

  4. 加入辣椒段、花椒、豆瓣酱、酱油等调料，翻炒均匀。

  5. 加入适量清水，煮沸后加入鱼片煮熟。

  6. 煮熟后的鱼片捞出来装盘。

  7. 在剩下的汤汁中加入土豆粉、黄瓜丝、豆芽等配菜，煮熟后倒在鱼片上面。

  8. 撒上葱花和香菜，即可食用。

重庆麻辣鱼片的做法？

食材清单

鲷鱼（巴沙鱼） 1片 、 尖椒 1个 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 豪吉麻辣川香汁 2勺 、 葱 1段 、 姜 4片 、 蒜 4瓣 、 盐（腌鱼用） 适量 、 豆豉 1勺

烹饪步骤

步骤1/9

准备食材

步骤2/9

鱼切片，尖椒切块，葱姜蒜切片

步骤3/9

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。

7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

8、下油辣椒、花椒粉铲匀。

9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。

重庆望江鱼的做法？

用料：银鱼 80克、鸡蛋 3个、小葱 2根、盐 2克、料酒 1小勺银鱼炒蛋的做法 ：1、将银鱼用清水冲洗干净沥干水分；鸡蛋打散，调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀；2、起油锅加热，倒入银鱼煸炒，调入少许盐，至鱼肉变白后盛出；3、锅内重新倒入油，加热至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅。小贴士：1、炒出嫩黄的鸡蛋烹制的方法是蛋液刚刚凝结，表面没有一点焦黄的痕迹。2、油温的掌控是关键，太低不易凝结，太高会有焦痕；判别的方法是，用筷子蘸蛋液滴入油锅，沉入油底的说明油温不够高，需要继续加热；瞬间凝结变色的，说明油温过高，熄火降温一会儿；用恰到好处的油温，蛋液倒入时有响声，翻腾、凝结，然后用勺将凝结部分推开，让中间的蛋液流向锅底，凝结后再推开，这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹，色面很漂亮，口感很嫩滑。

重庆垛垛鱼的做法？

原料:

花鲢鱼,芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹)

辅料:

水淀粉(一定要红苕粉),大蒜,大葱,干辣椒,姜,泡生姜,泡海椒,豆瓣,味精,胡椒粉,花椒粉,花椒粒,盐,陈醋,八角,茴香,鸡精,酱油,料酒,糖,植物油和牛油

辅料比较多,不过要好吃的味道就得这样

鲜活的花鲢鱼

芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹)

水淀粉(一定要红苕粉)  大蒜

重庆垛垛魚做法：

1、草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净，鱼洗净用干毛巾擦干，剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨的。

2、红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟

3、准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，酸菜切小段，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

4、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出

5、锅中留一下油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。

6、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。

到此，以上就是小编对于重庆鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鱼片做法大全的4点解答对大家有用。