重庆面的做法大全,重庆面的做法 大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆面的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆云阳鲜面条的做法？
2. 面条保质期过了3，4个月，还能吃吗？
3. 为什么总感觉重庆小面调料丰富，味道好，可就是面条不够筋道？
4. 面馆是自己压面还是买面坊做好的面比较好？

重庆云阳鲜面条的做法？

原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

详细步骤：

面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。

面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。

面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。

面条保质期过了3，4个月，还能吃吗？

过期和变质是有区别的，食品过了保质期是指质量已经不好了，不适宜食用了，但是不等于就变质了，变质的食品基本是发霉了的，已经不能吃了。所以面条过期了，只要时间不是很长，就不会对你的身体产生不良影响，当然还是不要吃比较好。

为什么总感觉重庆小面调料丰富，味道好，可就是面条不够筋道？

重庆小面，用的面条都是机器压制的，从和面到面条成型，都是机器操作，所以少了手工揉搓后那种劲道韧劲。还有一点就是，有一部分是春小麦面粉做的，春小麦生长周期短，再加上春小麦一般都在偏南地区生长，潮湿的生长环境再加上较短的生长周期，就缺少了冬小麦的韧劲劲道的嚼头。还有一点就是，挑面师傅对煮面时间与挑面时间把握，挑早了生硬，挑晚了耙软，也就没有面条应有的劲道了。

面馆是自己压面还是买面坊做好的面比较好？

你好，很高兴😄回答你的问题，你的提问面馆是自己压面还是买面坊做好的面比较好，在此我肯定的回答你，必须的自己压面比买面好，自己压面质量好，不用抄心放不放添加剂，自己还可以在面粉里加鸡蛋加一点淀粉，煮出来更爽滑筋道，自己压的面沒有硬芯，买的面一般都有硬芯。

|，图一，面粉一斤，土鸡蛋两个，淀粉适量，盐适量，水适量。

2，图二，如果是用菠菜滋做，就是绿色的菠菜面，如果是用紫薯和乔麦面做就是紫色的。

3，图三，就是老汤鸡丝面。

回答完毕，自己压的面肯定比买的好吃得多😄，希望今天的回答能帮到你，再见

我见过自己压面的面馆！有的生意很好，有的已经关门大吉了！

我家面馆是买面坊的面，他家面条很好吃，深受本地人的热爱！我家生意也还可以！

所以无论是自己压面，还是拿面坊的面！自己做的东西一定要有特色，口味好，卫生好，服务只能放最后一位！

因为民以食为天，不说讲不讲究，但是人每天活的要开心，吃的当然也要开心！

大家好我是开面馆的，今天分享一下面馆是自己压面好，还是直接买面店里的面条合适呢？我觉得吧！还是要根据自家面馆的经营的产品和针对的客户而定，我是河南人在外地开的面馆，开面馆的城市外来人口比较多，所以做面的品类比较多，用的面条也各式各样，口味也包罗万象，如果自己压面或做手工面的话根本忙不过来，也影响出餐速度特别不适合，所以我家面馆用的是面坊的面，当然这也是没有办法的办法了！如果能做手工面最好了，因为经营一家面馆面条是最关键和重要的，我觉得机器面是没有灵魂的，自己做手工面的话最起码可以把控好面的质量和口感。像拉面馆，扯面馆，刀削面馆，饸络面馆和其他做单品的面馆都适合手工面，面靠柔和，料靠调和，本人建议开面馆还是自己做面比较好。以上是自己的看法和观点，朋友们觉得呢？

到此，以上就是小编对于重庆面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆面的做法大全的4点解答对大家有用。