凉皮四川正宗做法大全,凉皮四川正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮四川正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉皮四川正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川面皮家常做法？
2. 彩色凉皮的做法 四川？

四川面皮家常做法？

主料

红油面皮1包

辅料

生菜1片

开水适量

1.四川特色风味的红油面皮一包；

2.生菜清洗干净，沥干水；

3.打开包装，小料真不少，除了有干面皮外，还有红油酱料包，调料包，醋汁包；

4.准备一个大碗，把干面皮放碗里，从饮水机里放适量开水；

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

1.面粉放入盆儿中，加适量的水，搅拌成均匀的面团儿，然后放置十分钟左右进行面筋的伸展2.从面团中取出适量的面块儿，用手将面块儿搓成长条状变暗。把自己喜欢的宽度搓成面皮3.将做好的面盆儿放入温水中煮制面皮慢慢浮起，取出面皮，倒入凉水中浸泡，然后捞出半少许的油搅拌。以防止面皮儿粘在一起4.将准备好的辣椒油，花椒粉，醋，蒜泥，香油，酱油等佐料混合均匀待用5.将搅拌好的。油的面皮儿再放入锅中加热，然后倒入佐料，调料。拌匀6.根据最后的个人口味，加入适量的葱花和香菜即可

彩色凉皮的做法 四川？

原料：

高筋面粉 125克 、 红薯淀粉 15克 、 水 240克 、 菠菜粉 5克 、 紫薯粉 5克 、 黄瓜、 绿豆芽、 胡萝卜、 香菜、 蒜瓣、 香醋 、 生抽 、 盐、 香油 、 熟芝麻 、 花生油 

步骤：

1，准备各种粉按比例混好。白皮：高筋面粉45克红薯淀粉5克水80克 绿皮：高筋面粉40克红薯淀粉5克菠菜粉5克水80克 紫皮：高筋面粉40克红薯淀粉5克紫薯粉5克水80克，加入水搅拌均匀静置10分钟。放入蒸烤箱，出气后蒸五分钟。

2，取出坐入水中冷却一下，表面刷一层油揭下，全部蒸好并切条。

3，绿豆芽烫一下捞出待用，黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。

4，蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀，放入盘子撒点熟芝麻。

在普通凉皮的做法中，在面粉中掺入不同颜色的蔬菜汁，就可以得到不同颜色的凉皮。

凉皮的做法：1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。6、过滤出来的水静置4至5小时。7、面筋用流水冲洗一下。8、面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。9、发好的面筋上锅蒸15分钟。10、蒸好的面筋冷却后切段备用。11、面浆水沉淀后舀去表面的清水。12、剩下的粉浆用勺子搅匀。13、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。14、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

到此，以上就是小编对于凉皮四川正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮四川正宗做法大全的2点解答对大家有用。