贵州肉皮哨子做法大全,贵州肉皮臊子做法

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1. 肉皮辣臊子做法？
2. 臊子肉皮硬什么原因？

肉皮辣臊子做法？

锅中放入适量的油，烧热后放入姜蒜末，油温不宜太高，可以烧热后关火凉一会再倒入姜蒜，免得下锅就糊了。

然后倒入肉末翻炒，直至肉末断生。

放入豆瓣酱，翻炒至肉末均匀上色

制作步骤：猪皮洗净，切小块，放入沸水中焯水10分钟，捞出沥干。

大蒜切片，姜切片，大葱切段，干辣椒切段，小葱切葱花。

热锅倒油，油温5成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

放入猪皮，炒至变色。

倒入料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，炒匀。

倒入清水，没过猪皮，煮沸后，中小火烧60分钟，起锅装盘。撒上葱花即可。

臊子肉皮硬什么原因？

做臊子肉瘦肉过硬说明在炒制的时候时间过长，肉粒经过长时间的炒制之后变老了，吃起来就会很硬。在烹饪的时候，可以在锅中多放一点油，这样可以保持肉粒的口感和形状。同时，要避免炒制的时间过长，炒到肉粒变色即可，也可以向锅中倒入一点水，这样都能够避免肉粒过硬。

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