酸菜做法大全云南,酸菜做法大全云南菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜做法大全云南的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜做法大全云南的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酸菜的做法？
2. 云南千张肉酸菜怎么做？

云南酸菜的做法？

主料:

各种蔬菜，泡椒适量

辅料:

盐，花椒，大料，姜，糖 适量

1·将白萝卜，胡萝卜，长豆角，芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块，然后晾干水分，这个步骤会等待大半天，必须无一点水

工具/原料

白菜或青菜 适量

水 适量

石头 1块

坛子或塑料小桶 1个/只

菜刀 1把

方法/步骤

1

1、把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2

工具/原料 ***或青菜 适量水 适量石头 1块坛子或塑料小桶 1个/只菜刀 1把方法/步骤 11、把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分22、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子33、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污44、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中55、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实66、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口77、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵88、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了99、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制1010、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

云南酸菜极有特色,专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不坏。

云南酸菜的做法:

大芥菜(MUSTARDGREEN),实在没有雪里荭也行.

买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可选),红糖粉,生酱片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成***的就好了.黄绿黄绿的颜色最好.

云南千张肉酸菜怎么做？

1、选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。

4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉酸菜就做好了。

到此，以上就是小编对于酸菜做法大全云南的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜做法大全云南的2点解答对大家有用。