四川小吃酱牛肉做法大全,四川小吃酱牛肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川小吃酱牛肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川小吃酱牛肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱牛肉正宗做法？
2. 周幺姑私房菜酱牛肉做法？
3. 川味酱牛肉腱子的正宗做法？

四川酱牛肉正宗做法？

【酱牛肉】的用料

牛腱子肉 八角 桂皮 香叶 花椒 葱姜蒜 冰糖 辣椒酱 生抽 老抽

【酱牛肉】的做法步骤

步骤 1

两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。

步骤 2

锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

步骤 3

牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。

步骤 4

牛肉加姜葱料酒冷水下锅煮开后捞起，锅中烧油炒糖色到出备用，加姜葱，干辣椒，干花椒，黄豆酱，甜面酱一起炒香，然后加水烧开，到入糖色，在放牛肉进去小火慢炖，牛肉耙以后大火收汁酱牛肉就好了。

周幺姑私房菜酱牛肉做法？

 

材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml

1.用流水将牛腱肉洗净，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。

2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右

材料

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

做法

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

川味酱牛肉腱子的正宗做法？

主料：牛腱子肉适量

辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、八角4个、桂皮2块、茴香50g、香叶4个、干辣椒3个、草果1个、肉蔻2个、大葱1个、生姜1块、料酒1勺、冰糖8块、干黄酱1勺、甜面酱1勺、花椒20g

1. 牛肉最好选前腱子肉，泡去血水！

2. 所有大料泡水洗去灰尘，把大葱切断，生姜切片放一起

3. 凉锅凉油开小火！把冰糖放里面慢慢炒融化，一定要小火不然酱出来的牛肉有苦味！炒到图上这种颜色后加水！

4. 然后把提前泡制的大料和所有配料放到锅中烧开，然后放到一个大点的容器里放温凉，然后把牛肉放里面腌制！封上保鲜膜最少腌制六个小时！

5. 腌制完成后！连肉带汤放锅里煮，大火烧开转小火烧2小时！如果爱吃豆干鸡蛋之类也可以往里面放！

6. 卤熟后不要着急取出来，放在汤里面闷3小时，这样才入味！按这个配方做出来的牛肉酱香味十足，！

配料：

底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

做法：

1：香料用纱布包好放在温水中浸泡30分钟后捞出，再用凉水洗净香料包，直至没有***的水渗出。

2：炒锅烧热，加入熟菜油烧至120度左右，倒入黄豆酱和酱油，小火炒出香味（大约炒5分钟左右）

首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。

凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

到此，以上就是小编对于四川小吃酱牛肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川小吃酱牛肉做法大全的3点解答对大家有用。