四川腊肠的做法和灌制大全,四川腊肠的做法和灌制大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肠的做法和灌制大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川腊肠的做法和灌制大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 杰儿香肠的做法和灌制？
2. 香肠肠衣的做法和灌制？

杰儿香肠的做法和灌制？

用料：

猪肉，猪肠衣，冰糖粉，小葱，生姜，大蒜，红曲粉，盐，白酒，黄酒，白胡椒粉。

做法：

1.灌腊肠的猪肉，洗净，切成薄片，这样灌出来的腊肠嚼起来的口感会好很多，当然也可以用肉末灌，都可以。

2.猪肠衣先用清水洗净表面的盐分，用流动自来水灌几遍，泡在白醋里，泡半个小时的时间，去除猪肠衣的异味，最后在清水里面冲洗干净。

3.小葱、生姜、大蒜、白酒、黄酒倒入料理机中打成茸状，倒入肉片当中，用手抓匀。加盐调味，加红曲粉调色。

4.把肠衣套在灌肠器头上，肠衣的开头打上结，把腌制好的猪肉塞进灌肠器里，把猪肉搅进肠衣里，最后在结尾打上结。

5.这样腊肠就算是灌好了。

小贴士：

灌腊肠选的肉随自己的喜欢，瘦一点的灌出来口感有嚼劲一些。

杰儿香肠做法和灌制

原料：猪肉、干肠料、盐、味精、白糖、白酒、酱油。

做法步骤：

第1步、首先，将猪肉洗净（猪肉最好肥瘦比例1:9；当然3：7也可以）；猪肉太瘦，口感不太好（老猫个人感觉）

第2步、将猪肉切成小块

第3步、将切好的猪肉放入容器中，备用

第4步、将购买的肠衣放入水中，搓洗干净，再浸泡一下

第5步、将干肠料倒入肉中

第6步、再加入白酒（二锅头即可，家中没有，随便倒入一些白酒）

第7步、再加入白糖、盐、味精

用料

猪肠一根，猪肉适量，芹菜适量，大蒜一个，地瓜粉适量，胡椒粉适量，盐适量，水适量

做法步骤：

1，猪肠子洗干净，放在一旁

2，猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉，胡椒粉

3，加入芹菜，大蒜

4，加入盐

5，加入适量的水搅拌均匀

6，准备灌肠的漏斗工具

7，将猪肠子的一头弄进漏斗里面

香肠肠衣的做法和灌制？

准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。

具体做法：

1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。

2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。

4.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中。

灌香肠的肠衣是用的猪小肠和羊小肠制作的

步骤 1

肠衣用温水或凉水（水不能太烫）冲洗干净上面的盐，用油和面粉清洗肠衣，温水冲洗干净，凉水泡置待用。这一步最好在头天进行，肠衣浸泡过夜。

步骤 2

猪肉去皮洗净，肥肉切丁，瘦肉切丝。

步骤 3

切好的肉放入盐拌均匀，放置30分钟。

步骤 4

放入冰糖粉拌匀，红曲粉加入白酒搅匀倒入肉中拌均匀，腌制1-2个小时后开灌。

步骤 5

到此，以上就是小编对于四川腊肠的做法和灌制大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肠的做法和灌制大全的2点解答对大家有用。