四川农村凉拌鸡的做法大全,四川的凉拌鸡做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川农村凉拌鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川农村凉拌鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 都江堰市石羊镇凉拌鸡做法？
2. 凉拌鸡的做法？
3. 凉拌口水鸡最正宗的做法四川？
4. 凉拌鸡正宗做法？

都江堰市石羊镇凉拌鸡做法？

做法  

1. 1/4肘鸡，划开几刀，放入锅中，加料酒，生姜。大火煮开，去血水；

2. 鸡肉煮好后，捞出，放凉，切小条备用；

3. 鸡肉碗里加入鸡精，味精，盐，花椒面，白糖，红油海椒，少许豆油（因为已经加过盐），芝麻；

4. 最后一股脑儿的拌均匀即可。

1.鸡腿泡一个小时，中途换两次水，尽量泡掉血水，这一步非常重要，关系到后面煮鸡腿的汤汁清澈的问题

2.汤锅里放入没过鸡腿的冷水，放入少许姜片

3.撒几粒花椒，开火煮开，改小火煮10分钟，筷子能戳透鸡腿即可

4.关火，盖上盖子焖20分钟

5.捞出鸡腿，凉至常温后盖保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时

6.冰好的鸡腿，取出，剁成小块，让每一块都有肉有皮有骨头

7.取刚才煮过鸡腿的汤，凉拌鸡肉是一定要用原汤来打底的，这样拌出来的鸡肉才好吃

8.鸡汤盛入碗里，加上盐，搅拌均匀后尝尝咸淡

9.再依次加入辣椒油花椒油（这两种油是四川人家家户户都有的，做法简单以前有菜谱需要的亲可以去看看），加入其它所有佐料，调均匀尝尝咸淡，最后撒几粒白糖，提味

10.均匀倒在鸡肉上，撒上葱节和白芝麻，成功。

凉拌鸡的做法？

　　你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下

　　原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

　　做法：

　　1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

　　4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

这道菜，说简单，那是真的简单。

一、煮熟

二、凉拌

三、啃

不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

选材

做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

凉拌口水鸡最正宗的做法四川？

步骤/方式1

步骤 1

锅里倒入2L清水（以没过鸡腿为准），放入葱、姜片，大火烧开后转小火，放入洗净的鸡边腿，待沸腾后撇去浮沫，加入干花椒，加盖小火浸煮15分钟左右 · 花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走，来不及入味 · 鸡肉滑嫩，熟度刚好的秘诀，在于小火慢浸，水开而不沸，筷子戳进鸡肉最厚的地方，没血水流出

步骤/方式2

捞出后放入冰水中，浸泡10分钟至完全凉透

步骤/方式3

酱汁：把黄瓜切成丝，葱、姜、蒜剁成蓉备用

凉拌鸡正宗做法？

主料

6个月左右的鸡1只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把

煮鸡调料

生姜1小块、香葱2根、料酒1大勺

调 料 汁

香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗

凉拌鸡的正宗做法

步骤一

用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净

步骤二

到此，以上就是小编对于四川农村凉拌鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川农村凉拌鸡的做法大全的4点解答对大家有用。