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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州辣味菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州辣味菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州辣味肉臊子的做法？
2. 四川、贵州、湖南等长江中上游地区的人为什么那么喜欢吃辣？

贵州辣味肉臊子的做法？

1、主料：猪肉400克。

2、辅料：姜适量、蒜4瓣、酸辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精半茶勺、孜然粉少许、白胡椒粉适量。

3、做法：

（1）先将肉洗净，切成条。

（2）再将肉切成丁，姜蒜切成末。

喜欢吃有嚼劲的，就清早去菜市场买猪脖子那块肉，要是喜欢肥一点的就买五花肉，洗净后把它切成手指头大小的肉丁，用料酒腌制十分钟，放点水糯米粉拌匀会让肉嫩点，然后把胡辣椒粉，不喜欢胡辣椒粉的，可以换成二筋条的青椒切成颗粒，酱油，一丁点白糖，醋，盐放锅里炒熟就可以了。

肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

准备材料：鸡、生姜、干辣椒、大蒜、食用油、酱油、料酒。

1、鸡肉开水捞出，使用生抽，料酒，盐腌制半小时。

2、干辣椒使用热水泡软。

3、生姜，大蒜，辣椒使用捣蒜罐捣烂备用。

4、少油，倒入鸡肉炒干装出。

四川、贵州、湖南等长江中上游地区的人为什么那么喜欢吃辣？

首先四川、重庆、贵州、湖南、云南等地大多数人都喜食辣椒。个人认为有以下因素：第一，辣椒是明朝未年由美洲传入中国，史料记载，最初是作为观赏植物，也最早进入贵州、湖南等地。第二，这几个省的很多区域大都属于中亚热帶湿润季风气候，许多地方又处于山区雨多潮湿寒冷，特别冬季阴冷，与北方的干冷完全不同，还有一个共同特点就是湿润。第三，由于历史原因，这一区域缺油少盐，饭菜缺油少盐难以下咽，为了解决这一难题，就用辣或酸来调味。第四，辣椒性味属性热、味辛，吃辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，全身冒汗，身上的寒气、湿气就被驱赶出体内，具有开胃消食、散寒、除湿的作用，长此以往，这一区域的人就形成比较爱吃辣椒的习惯。此外，这一区域的人大多还喜吃花淑、酸汤，腊肉等口味较重的食物。

早在晋代时期便有文献记载四川地区“好辛香”。湖南民间则有“糠菜半年粮,海椒当衣裳”之说，可见当地的嗜辣情节也早已有之。湖北鄂西一带则有“辣椒当盐”之说，盐是人的日常生活中扮演着什么角色就不用说了吧，所以这一带人也非常嗜辣。贵州地区食辣的时间算是在在云、贵、川、湘几省中为最早的，即使到了现在许多居民用餐时多必备辣子碗。江西南部山区也嗜辣,这里的南康辣椒酱就十分不错。为什么长江中上游地区有这种嗜辣情节呢？究其原因，我认为主要可以分为一下两个方面。

一、自然气候所决定的

其实我们可以发现长江中上游的嗜辣地区大多属于太阳辐射较少的地区，日照少,山区多，这样一般就会雾气大，冬季比较湿冷。而辛辣的香料本身有去湿祛寒的功能,所以这是辛香料在长江中上游地区流行的环境成因。早在中国古代,人们对辛辣调料的去湿祛寒功用认识已十分深入。在《名医别录》里就记载花椒能“除六府寒冷”。对于后来传入我国的辣椒，则有以下记载，比如《花镜》中就说:“其味最辣，”一般认为辣椒具有温中散热，发汗等等功效。长期湿冷的气候，影响了人类的生活，而花椒，辣椒这样辛辣的香料则可以在一定程度上缓解环境所带来的不适，古代时候，人很难去改变环境，只有去适应，所以嗜辣其实是人对于自然环境妥协的一个结果。

二、历史原因

我们以四川为例，川菜百味中有麻辣之味，但是这一特色的形成与历史上“湖广填四川”的移民活动有很大关系。明代末年辣椒传入中国后,正是明末清初“湖广填四川”的时期。辣椒从广东、湖南、贵州向四川的传入,可能正与这些地区的移民大量进入有关。这些移民可能在一定程度上促进了香料的传播，同时也带来自己家乡的饮食习俗。

各位觉得还有什么原因呢？留言一起讨论。

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到此，以上就是小编对于贵州辣味菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州辣味菜做法大全的2点解答对大家有用。