四川凉拌复合油的做法大全,四川凉拌复合油的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉拌复合油的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川凉拌复合油的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌菜红油秘制配方商业版？
2. 凉拌油蘑菇做法？
3. 食用调和油可以做凉拌用油吗？
4. 纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的？

凉拌菜红油秘制配方商业版？

一、手工制作辣椒面

选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后捣碎，锅内加入少许的一层菜籽油。

用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。

待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。

二、红油的制作配方及步骤

食材：

辣椒碎、熟白芝麻、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜、大葱、精盐。

1、辣椒碎里加入适量的精盐,再加入一点清水,辣椒碎感到湿润就可以了。

2、将大葱切成片,蒜和姜都切丝。

3、锅中放油,大致5成热就改为小火,放入花椒,八角和香叶炸一会儿,炸约2分钟左右。

主料：

四川手工辣椒粉2.5千克。

香料：

草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

油料：

菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

素料：

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作详解：

凉拌油蘑菇做法？

原料：蘑菇300克，大葱，红甜椒，大蒜6棵，盐，芝麻油，白糖，食用油各适量

做法：

1. 蘑菇洗净切大约3毫米宽的片；在沸水中焯烫大约5分钟；（在水里放一点盐）沥干水份捞出，装入拌菜的碗里；

2. 大葱洗净切大约3毫米厚的圈、甜椒洗净切小粒、大蒜洗净切末；

3. 在炒锅内放入少许食用油，待油温稍高后依次放入蒜末、葱、甜椒，中小火慢慢炒出香味；

4. 待葱蒜的香味出来后关火，将它们倒入刚刚煮好的蘑菇上，再放入适量的盐、白糖、芝麻油，拌匀既可

食用调和油可以做凉拌用油吗？

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

调和油的保质期一般为12个月。

纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的？

要说四川凉拌菜的精髓，那无疑就是红油辣椒了，说起这个凉拌红油，那可是做法百出，尤其是网上一搜：不得了！各有各的独门秘方。

不过呢？我做红油可没有什么独门绝学，我平实就是用的：纯菜籽油，辣椒面（粗的细的各一半），理由是粗的增香，细的上色，然后是生姜和大葱，洋葱，少许八角、大香，白芝麻

首先，将菜籽油倒入锅中熬至泡沫散去，开始冒烟，这个我从来都没烤过油温度数，都是看着油温差不多就开始放入生姜、大葱、洋葱，香料炸至金黄捞出，关火等油温稍冷却一点，放入白芝麻炸至金黄，然后把粗辣椒面倒入装红油的盆中，开始倒入一半烧开的菜籽油，分次加进去，边倒边撹拌，留一半等在稍微冷却一点，在全部倒入，在不停的撹拌，等辣椒炝出香味儿，油温稍低一点的时候在倒入细的辣椒面提色，注意：细的辣椒粉千万不可油温过高的时候倒入，容易炸糊、最后在放入少许白糖提鲜即可，我个人觉得根本就不用学网上说的加入七七八八的香料

完全没有必要，而且香料味儿重也不见得好吃，只要是纯正菜籽油，不用加什么香料，做出来都好吃。

到此，以上就是小编对于四川凉拌复合油的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉拌复合油的做法大全的4点解答对大家有用。