大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆凉菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆凉菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃,属于川菜系。经典川味熟食,***喜爱,开店即热卖投资无风险,全年无淡季。重庆新东方创业培训中心钵钵鸡课程,2人来学只收1人学费,包教包会,不限时间,学会为止。
冷吃类:椒麻牛肉、麻辣翅尖、冷吃兔、香辣鸭舌、孜味鱿鱼须、麻辣凤爪
教学技术:钵钵鸡的底料配方及炒制流程、专用红油制作技术、各类菜品的加工处理方法【荤菜类腌制码味】、底料的配方及用量标准
创业技术:材料的选择与处理、店面的选择,设备的购买配置、成品的售价、配套产品的建议
重庆凉拌菜种类繁多,用料不拘一格,天上飞的、地上跑的、水中游的,都可以做凉拌菜。
天上飞的多指禽类,如藤椒鸡、白斩鸡、口水鸭肠等,都突出了食材的一个‘嫩’字,这些菜品火候掌握相当重要,煮老了绝对不好吃。
地上跑的一般指猪牛羊肉及其内脏,像蒜泥白肉、麻辣蹄筋、红油毛肚等。前者食材加工以薄而大片著称,蒜香味十足。后两种则突出菜品口感柔中带脆。
水中游的就是鱼类咯,凉拌鱼多以鲫鱼为主,当然其它鱼类也行,食材下锅蒸熟后,淋上准备好的调料,再撒上葱花或香菜沫,夹一筷子进嘴,真是回味无穷。
重庆凉拌菜突出的就是食材的‘脆’或‘嫩’,口味则根据食材的品种来调配,大多突出麻辣鲜香。
很多重庆凉拌菜在自己家里并不好做,首先某些菜品的火候就不好掌握,尤其是内脏类。其次就是调料,毕竟自家调料品种没有餐厅齐全,而且各种调料所搭配的比例也很关键。火候的掌握、调料的搭配,几乎决定了这道凉拌菜是否制作成功。
至于哪里的这些菜品好吃,各江湖菜馆应该不错,特色烧腊摊也很好,具***置可在重庆大街小巷去找,这样即可觅到很多新发现、又可引荐朋友一起小酌,何乐而不为呢。
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